Dokážete nahradit dortovou květinu univerzální květinou?

Dortová mouka je jemně mletá pšeničná mouka s nízkým obsahem bílkovin, typicky mezi 8-10%. Univerzální mouka má naopak vyšší obsah bílkovin, obvykle se pohybuje mezi 10–12 %. Tento rozdíl v obsahu bílkovin ovlivňuje strukturu pečiva.

Z mouky na koláč se vyrábí pečivo s měkkou, jemnou střídkou, zatímco z univerzální mouky se vyrábí pečivo se žvýkavější strukturou. Když je nahrazena moukou na koláč, může univerzální mouka změnit strukturu a konzistenci konečného produktu, což má za následek hustší a méně jemnou střídku.

Pokud nemáte po ruce mouku na dort, můžete si vhodnou náhradu vyrobit kombinací univerzální mouky s kukuřičným škrobem. Chcete-li vyrobit jeden šálek náhražky koláčové mouky, smíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu s 1 hrnkem mínus 2 lžíce univerzální mouky. Směs prosejte, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení kukuřičného škrobu.

Pamatujte, že tato náhrada není přesnou náhradou mouky na koláč a konečný produkt může mít mírně odlišnou strukturu ve srovnání s použitím samotné mouky na koláč.