Jak udržet cukru z Crystalizing

Pokud máte dělat Rock Candy, musíte zabránit cukr z krystalizující, když máte dělat cukroví. Pokud tak neučiníte, bude mít za následek, že rozbíjí cukroví nebo má drsný, písek-jako textura. Když cukr je suchý jeho krystaly jsou stabilní, ale když přidáte cukr do vody a tepla vytváříte nestabilní látku. Tvůrci Candy dávno objevili jednoduché způsoby, jak zabránit cukru z krystalizující; tyto metody jsou uvedeny jako přísady v receptech používané při výrobě cukroví.
Pokyny

1. Přidat máslo nebo těžký krém do roztaveného cukru, aby se zabránilo krystalizaci. Tuky pokrývají blokovat sacharózy tvořících krystaly. Karamela je hladký a snadno zlomený, protože máslo blokuje sacharóza z krystalizující.
   

2. Zavést kyselinu, jako je citronovou šťávou nebo krémem vinnou do roztaveného cukru, aby se zabránilo krystalizaci. Kyseliny rozbít sacharózu do jednodušší sloučeniny glukózy a fruktózy, v závislosti na internetových stránkách Pečení 911. Kyseliny jsou často uvedeny jako přísady v kyselé bonbóny.
   

3. Pour med, hnědý cukr, melasa nebo kukuřičný sirup do směsi cukru, aby se zabránilo krystalů z tváření. Změna poměru glukózy na fruktózu zpomalí krystalizaci.