Zatímco oba americký a evropský čokoláda jsou vyrobeny s kakaových bobů, je to částka kakaové sušiny v mléčné čokoládě, která se liší. Čokoláda v USA je regulován Food and Drug Administration. FDA nařizuje, že americký mléčná čokoláda musí obsahovat alespoň 10 procent čokoládový likér, také známý jako kakaové sušiny, který je vyroben z kakaových bobů. Polosladké a hořkosladká americký čokoláda musí obsahovat nejméně 35 procent čokolády likér. Čokolády z evropských zemí musí dodržovat normy stanovené Evropskou unií. EU požaduje, mléčná čokoláda obsahovat nejméně 20 procent kakaové sušiny a tmavší čokolády obsahovat minimálně 35 procent kakaové sušiny.
Texture

Protože jeho vyšší obsah kakaa, evropská čokoláda je zpravidla měkčí než jeho americkými protějšky. Zatímco FDA neumožňuje výrobcům čokolády zahrnovat non-kakaových rostlinných tuků v čokoládě, EU nemá umožňují přidávání rostlinných tuků, takže je jemnější a měkčí. Americký čokoláda obsahuje pouze kakaové máslo, které je o něco těžší, než jiných rostlinných tuků. Teploty přes USA jsou obecně teplejší než jiné země v EU, což znamená, že čokoláda má být odolnější proti tání během přepravy. To je důvod, proč obvykle americký čokoláda obsahuje více pevných tuků a méně čokoládový likér než evropské výrobky, dávat to více z voskových textury.
Sladkost

Čokoláda vyrábí ve Spojených státy je obecně sladší než čokolády vyrobené v evropských zemích. To je způsobeno především tím, že americký čokoláda obsahuje méně kakao, který umožňuje přidání další cukru nebo jiných sacharidových sladidel. Evropská čokoláda obsahuje více kakao, a tím, méně cukru. To není pravda, v některých evropských značek na trh do USA, jako je Cadbury, jejíž výrobky se liší v obsahu cukru a dalších surovin z výrobků prodávaných pod stejným názvem v Evropě. Americký čokoláda obsahuje také sladidla, jako je kukuřičný sirup, zatímco Evropská čokoláda může obsahovat pouze cukr. Kukuřičného sirupu inklinuje mít sladší příchuť než cukr, který také odpovídá rozdílu.
Bean Selection, výroba a složka Variation

Dnes, různé druhy Theobroma cacao , strom, který produkuje kakaové boby, jsou pěstovány v Jižní Americe, západní Afriky a Asie. Zatímco většina čokoláda vyrábí v USA pochází z Jižní Ameriky, hodně z čokolády vyrobené v Evropě pochází ze západní Afriky, podle BBC News časopis. Oba americké a evropské čokoláda obsahovat emulgátory, jako jsou lechithin, ale jiné chemické přísady se mohou lišit v závislosti na rozdílech mezi předpisy FDA a EU. Pokud se jedná o mléčné čokolády, mohou změny v mléčných výrobků vyráběných v USA a v evropských zemích ovlivňují chuť čokolády. Evropští odrůdy mléčné čokolády rovněž inklinují obsahovat více mléka, což je chuť krémovější.