Je důležité pochopit, co kukuřičný sirup dosahuje v cukroví procesu před vámi hledat způsoby, jak se vyhnout přísadu. Pro karamely, kukuřičný sirup pomáhá kontrolovat zrnitosti Cukr je. To také urychluje přeměnu cukroví z tenké sirupu na hustou odvaru, který tuhne při chladnutí. Množství kukuřičného sirupu používají v karamelu receptu určuje strukturu. Příliš málo výsledků v bonbón, že nikdy stanovuje, zatímco příliš mnoho vyrábí bonbony s příliš žvýkací skus.
Classic Karamel

Na jejich nejzákladnější, staromódní karamely vyžadují pouze cukr a mléko, i když některé tradiční recepty vyžadují pro malé množství másla na konci. Karamely se tvoří, když budete vařit 2 díly cukru na 1 díl mléka. Poté, co se kapka směsi změní na měkké míče ve studené vodě, lze nalít ji do máslem desky, pak nařeže na kousky. Odradit zrnitosti a povzbudit i vaření, zůstat bdělí během všech fází procesu.
Sticky Náhradníci

Pro moderní kuchařů, používat náhradu za kukuřičný sirup, spíše než zřeknutí kapalina sladidlo může produkovat více předvídatelné výsledky. Vyberte si světlo-barevný, mírný-ochutnávka medu, jako je například jetel nebo vojtěška. Jinak, podívejte se na zlatý sirup, také známý jako třtinového sirupu nebo melasy. Rýže sirup také funguje, ale mějte na paměti, že to je často tmavší než světle kukuřičný sirup, med nebo zlatý sirup, který má vliv na barvu cukroví.
Tipy pro úspěch

Pro předvídatelnými výsledky, nahradit kukuřičný sirup se stejným množstvím medu, zlatého sirupu nebo rýžového sirupu. Autor David Lebovitz je solené karamely, například, volat po caramelizing cukr s asi polovinu toho, kukuřičný sirup nebo alternativního tekuté sladidlo. Chcete-li sledovat přesný moderní recept, použijte cukroví teploměr pro přesné určení, kdy přidat zahřeje smetanu a máslo a volitelné složky, jako jsou mořské soli a ořechy, stejně jako při vzít karamel z tepla a nalijte ji do máslem pan ztuhnout.