Kolagen je hlavní složkou želatiny. Kolagen je bílkovina nalézt v živočišných tkání, vazů, šlach, kostí a kůže. Pokud se přidá voda k padlí bohatých na kolagen želatina, protein uvolňuje, což má za následek Wiggly, polotuhého, gelovité látky.
Agar-agar

mylně označované jako vegetariánský želatina, agar-agar (nebo Agal-Agal) patří do rodiny mořských řas. Výrobci agar-agar na bázi želatiny varu mořských řas. Vysušená látka, která zůstává, volal slizu, stane se želatina. Sliz obsahuje Glose, sacharid považovat za vysoce výkonnou gelatinizing činidla. Agar-agar pochází z vod Japonska, a mořích Cejlonu a Macassar. Můžete si najít agar-agar želatina obvykle prodávány v pásech po dvou.
Kuzu

Kuzu, nebo Kudzu, pochází od kořene japonské elektrárny s názvem marantové. Některé regiony odkazují na Kuzu jako "míle-minut révy" pro své rychlé tendence růstu. Sklizená z japonských horách, Kuzu na bázi želatiny požaduje vyšší cenu. Japonský hold Kuzu ve vysokém kvůli jeho schopnosti zmírnit trávení.
XANTHAN

dlouhé řetězce polysacharidů, nebo cukry, make up xanthanovou gumu. Xantanová bázi želatiny obsahuje nejvyšší množství cukru, definitivní ne-ne pro diabetiky. Nicméně odborníci z University of Sheffield Centra pro výživu zvážit xanthanovou gumu jako účinný projímadlo.
Guma guar

Další řetězec polysacharidů, guma guar je také složkou používá k výrobě želatiny. Guar pochází z bobů sklizených z rostlin Cyamopsis tetragonolobus nalezené v Indii. Po sklizni, semena z luštěniny přinést endosperms, které se obrátil do guarové gumy.