Chcete-li pochopit, proč by mohl dýně tvarohový koláč recept volat po mouce, je důležité pochopit, role mouka hraje v pečení. Mouka dodává škrob, cukr, enzymy a bílkoviny ve formě lepku k pečení. Každá složka přispívá ke struktuře pečený dobrá, ale s krémem typu receptury, jako jsou dýně koláč, který má více vlhkosti, role mouky leží méně s lepku a více se škrobem. Škrob v mouce bobtná a strukturálně zvyšuje tvarohový koláč, takže je hustší.
Tvarohový koláč s moukou

Přidání mouku do svého dýňový koláč vytváří pevnou strukturu, která vyžaduje méně vejce než tvarohový koláč vyrobený bez mouky. Recepty, které volají po mouku obvykle zahrnují čtyři až pět velkých vejce a 1/4 šálku mouky pro každých 15 uncí dýně a 16-24oz. ze smetanového sýra. Tvarohový koláč je podobný pečený pudink kromě toho, že je vyrobena s spíše než tvarohem mléka nebo smetany. Přidání pyré dýně vytváří vlhké pudink, že tarify dobře s přídavkem mouky. Mouka molekuly bobtnat s vlhkosti a tepla, který vytváří hustou, New York-styl tvarohový koláč.
Tvarohový koláč bez mouky

Pumpkin cheesecake provedeny bez mouky je hladký a bohatý, ale bez houstnoucí moc mouky, bude to trvat víc vajíček zpevnit tvarohový koláč. Recepty, které neobsahují mouku výzvu pro čtyři velké vejce a dvou přistýlek žloutky. Zahušťovací dochází, když lecitin a lipoproteiny ve vejcích emulgují s teplem, čímž vše dohromady. To vytváří hladší a bohatší cheesecake připomínající pečené pudinku.
Vaření metody

dýně tvarohový koláč připravený bez mouky vyžaduje vodní lázně poskytovat konstantní, vlhké teplo pro ještě pečení a, aby se zabránilo srážení. Nastavte si cheesecake ve velkém pekáči a naplňte ji s dostatkem vroucí vodou, aby se dosáhnout poloviny pánve. Můžete také upéct flourless dýně tvarohový koláč na 275 stupňů Celsia bez vodní lázni po dobu jedné hodiny, a poté, vypnout troubu a nechte cheesecake k odpočinku po dobu jedné hodiny v rozehřáté trouby. Na druhou stranu může přidání mouka k dýně tvarohový pudink také zabraňuje vejce před srážením, a tak může být tvarohový peče v sušárně při 350 F, aniž by na vodní lázni.