Co dělá podmáslí koloidy?

Podmáslí je koloidní suspenze, což je typ směsi, ve které jsou drobné částice jedné látky rozptýleny v jiné látce. V případě podmáslí jsou rozptýlenými částicemi kaseinové proteiny a tukové kuličky, které jsou obklopeny kapalnou fází, kterou je většinou voda. Kaseinové proteiny a tukové kuličky jsou stabilizovány elektrostatickým odpuzováním, které zabraňuje jejich shlukování a usazování z kapaliny.

Koloidní povaha podmáslí mu dodává jeho charakteristickou hladkou a krémovou texturu. Kaseinové proteiny a tukové kuličky rozptylují světlo, což dodává podmáslí neprůhledný vzhled. Elektrostatické odpuzování mezi částicemi také zabraňuje jejich srůstání, což znamená, že podmáslí se nerozdělí na vrstvy smetany a vody.

Podmáslí je také dobrým zdrojem živin, včetně bílkovin, vápníku a vitamínu B12. Často se používá při pečení, protože může přidat chuť a bohatost pečiva. Podmáslí lze také použít k výrobě palačinek, vaflí a dalších snídaňových jídel.