Je to stejné, když máte těsto na sušenky a pak ho upečete na sušenky?

Ne, věc není stejná, když máte těsto na sušenky a pak z něj pečete sušenky.

Když máte těsto na sušenky, je to směs ingrediencí, které ještě nejsou úplně spojené a uvařené. Těsto obsahuje mouku, cukr, máslo, vejce a další suroviny, které jsou všechny v syrovém stavu. Hmota v těstě na sušenky je proto směsí pevných a kapalných částic, přičemž některé pevné částice jsou velmi malé a některé větší.

Když pečete těsto na sušenky, teplo z trouby způsobí změnu ingrediencí. Mouka a cukr se začnou vařit a spojí se a vytvoří těsto, které je tužší. Máslo se při chladnutí sušenek rozpustí a ztuhne a vejce se uvaří a ztuhnou. Ostatní ingredience také podléhají chemickým změnám při zahřívání, jako je hnědnutí a karamelizace.

V důsledku těchto změn se hmota v sušenkách liší od hmoty v těstě na sušenky. Sušenky jsou nyní spíše pevnou látkou než směsí pevných a tekutých částic. Sušenky jsou také hutnější než těsto a mají jinou strukturu a chuť.