Jakou funkci má máslo v sušenkách?

Agent pro výběrové řízení - Máslo působí v sušenkách jako změkčující činidlo a přispívá k jejich měkké a drobivé struktuře. Obsah tuku v másle udržuje sušenky vlhké a zabraňuje tomu, aby byly suché a drobivé.

Zvýrazňovač chuti - Máslo dodává sušenkám bohatou, máslovou chuť, která je vysoce ceněná jak u pekařů, tak u spotřebitelů. Dodává hloubku chuti a doplňuje ostatní ingredience v receptu.

Krémování - Máslo se ve většině receptů na sušenky šlehá spolu s cukrem. Tento krok pomáhá začlenit vzduch do těsta, což má za následek lehčí a nadýchanější texturu.

Leavening Agent - Obsah vody v másle přispívá ke kypřícímu účinku jedlé sody nebo prášku do pečiva. Tato reakce pomáhá sušenkám kynout a má za následek žádanější tvar.

Barva a zhnědnutí - Cukr a máslo během pečení karamelizují, čímž přispívají ke zlatohnědé barvě a lahodné chuti sušenek.