Proč je marshmallow koloidní?

Proskurníky jsou považovány za koloid díky svému jedinečnému složení a fyzikálním vlastnostem. Skládají se z různých složek, včetně cukru, kukuřičného sirupu, želatiny a vody, smíchaných za vzniku stabilní suspenze. Zde je důvod, proč jsou marshmallow klasifikovány jako koloid:

1. Heterogenní směs:Marshmallows jsou heterogenní směsí, protože obsahují různé složky, které netvoří jednotný roztok. Cukr, kukuřičný sirup a voda tvoří spojitou kapalnou fázi, zatímco želatina, protein, tvoří disperzní fázi.

2. Velikost částic:Molekuly želatiny v marshmallows jsou relativně velké ve srovnání s jednotlivými molekulami nebo ionty nalezenými ve skutečných roztocích. Tyto molekuly želatiny tvoří síť, která zachycuje vzduchové kapsy a dodává marshmallows jejich charakteristickou nadýchanou strukturu.

3. Tyndallův efekt:Když světlo prochází proskurníkem, rozptyluje se kvůli přítomnosti želatinových částic. Tento rozptyl světla je známý jako Tyndallův efekt a je charakteristickou vlastností koloidů.

4. Stabilita:Marshmallows vykazují stabilitu, což znamená, že jejich želatinové částice zůstávají suspendované a v průběhu času se neusazují. Interakce mezi želatinou a molekulami vody, stejně jako přítomnost dalších složek, pomáhají udržovat strukturu marshmallow a zabraňují separaci.

5. Polotuhá povaha:Marshmallows mají polotuhou konzistenci, což je další určující vlastnost koloidů. Nejsou tak tekuté jako kapaliny, ale také nejsou tak tuhé jako pevné látky. Tato jedinečná konzistence je způsobena interakcemi mezi dispergovanými želatinovými částicemi a spojitou kapalnou fází.

Stručně řečeno, proskurníky jsou považovány za koloid kvůli jejich heterogenní povaze, relativně velké velikosti částic, projevu Tyndallova efektu, stabilitě a polotuhé konzistenci. Tyto vlastnosti vyplývají z kombinace jejich složek a specifických interakcí, které se vyskytují ve směsi marshmallow.