Soft-sloužit stroje mají dvě oblasti zájmu, pokud jde o teploty pod bodem mrazu. Nádrž, kde je jogurt směs vylije se nazývá násypky, a ideální teplota zásobníku leží kolem 35 stupňů Celsia. Příchodu na správnou teplotu pro váš zásobníku je křehká rovnováha. Teploty nad 40 stupňů F způsobí, že jogurt zkazit; teploty pod 32 stupňů F způsobí, že jogurt zmrazit. Sledovat teplotu v zásobníku s potravinářského teploměru zajistit splnění správné teploty, a v případě potřeby nastavte teplotu.
Teplota při výdeji

Druhý kritický Oblast zájmu vhodného zmrazení zahrnuje teplotu výdejní, který by měl být také stejná teplota jako mrazu válce. Soft-sloužil mražené jogurt vyrobený s čistým ovocným cukrem by mělo být zrušeno na přibližně 17 až 19 stupňů F. Pokud je váš jogurt mix používá třtinového cukru pak teplota by měla být zvýšena na přibližně 22 stupňů F. Nastavte teplotu na vašem počítači v případě potřeby.

Správné Frozen Texture

Pokud jsou používány správné teploty, konzistence vaší mražené jogurty by měl být tuhý a krémová. Voda a vzduch hrát zásadní role v dosahování tohoto preferovaný konzistence. Vzduch je začleněna do mražené jogurty prostřednictvím nepřetržitého otáčení, který přidává objem; a přítomné vody v jogurtu nebude ve skutečnosti mrazem, ale místo toho bude tvořit ledové krystaly, které vytvářejí částečně pevný a zčásti měkký stav ideální pro výdej.
mrazící kultury 101

Zmrazení jogurt nezabije podstatné množství živých kultur. Když se zmrazené, kultury skutečně jít do nečinného stavu, a když byl spotřebován se stanou opět aktivní. Nicméně, ne všechny mražené jogurty má živé kultury. Někteří výrobci používají tepelně ošetřené jogurt, který zabíjí živé kultury. Tradiční fermentace je nejlepší způsob, jak zajistit, že mražené jogurt udrží své živé kultury. Chcete-li zachovat tyto kultury, někteří výrobci se přidá je zpět před zmrazením. Aby byla zaručena vaše mražené jogurty obsahuje živé kultury, zkontrolujte štítek pro Nya (National Association) jogurt & quot; Live & Active & quot; kultury těsnění, které zajišťuje tradiční fermentace došlo.