základna pro téměř všechny zmrzliny Recept se skládá ze smetany ochucené, slazené cukrem a zahuštěný buď s vejci - klasické verze - nebo želatinou. Směs se téměř vždy zahřívá, z několika důvodů. To se odvíjí nebo & quot; denaturuje & quot; molekuly bílkovin v krému, dávat hladší texturu. To také pomáhá rozpouštět cukr, a obě vejce a želatiny vyžadují teplo dělat svou práci zahuštění směsi. To znamená, že základna je obvykle horký nebo alespoň teplo, když je dokončen. Pro váš hotový zmrzlina mít co nejlepší strukturu, musí zmrazit rychle, a dobře chlazené základna s tím pomáhá. Je to jen základní fyzika.
Chuť Thing

Jedním z důvodů pro zmrzliny je trvalé popularity je, že je k dispozici v příchutích, aby vyhovovaly téměř jakýkoli vkus, od klasické vanilky , jahody a čokoláda na exotických opcí, jako jsou slanina-ochucené nebo šafrán příchutí. Ať recept jste se rozhodli udělat, nezbytnou součástí procesu je infuzí vaše chutě do základní směsi. Například musí být vanilkové fazole bublal v krému, zatímco aromatické extrakty se přidá pozdní fázi procesu po základní vaří. V obou případech, nechal základní odpočinek a pohodě, než je to zmražen dává k aromatizaci navíc čas vyluhovat po celé základně a zlepšit jeho chuť.:
Vejce Thing

Classic zmrzliny recepty jsou vyrobeny z pudink základny, zahuštěné s celých vajec a navíc žloutky. Ty patří mezi nejbohatší zmrzlin, a to je žloutky, které dávají Francouzské vanilková zmrzlina svou charakteristickou světle žlutou barvu. Většina receptů pro vaječné bázi zmrzlin doporučujeme chladící základny přes noc před stloukání, ačkoli nemnoho vysvětlit proč. Emulgátory v žloutky pokračovat v práci, jak sedí pudink, závazné tuky a kapaliny spolu v hladší texturu. Není to vždy zjistitelné chuti testery - je to dobré zmrzlina, tak jako tak. - Ale ve věku základna bude obvykle zmrazit na lehčí, hladší textury
Dokončení úlohy

Pokud máte výrobce zmrzliny, konečný zmrazení je jednoduchý proces. Modely s vestavěným chlazení je třeba jen aby byl zapojen a zapnutý. Modely levnější použít gelovou náplní rezervoár zmrazit zmrzlinu při styku, s ručním nebo strojním pohonem pádla Poškrábání mražený pudink z stranách jednotky. Bez výrobce zmrzliny, můžete jednoduše zmrazit základnu v mělké misce nebo kontejneru. Bude to hustá a tvrdá, ale můžete ji zesvětlit zpracováním ji po dobu několika sekund ve vašem kuchyňském robotu. Alternativně, porazil ho ve svém stánku mixéru s chlazené mísy a pádla. Buď technika dodává vzduch, zesvětlení a změkčení zmrzlinu.