Najít želatina pakety a listy ve většině supermarketů. Chcete-li transformovat obsah z prášku do zahuštovadlo, rozpustit, tepla a chlazení želatinu. Ačkoli želatina tvoří gumový látku podobnou, pokud jsou připraveny, může být použit ve zředěné formě pro vytvoření husté, ale hladký puding, který má více na pevné konstrukci než tradiční krémové pudinky. Chlazení je nutné získat co nejlepší výsledek.
Proč si vybrat želatina?

Želatina je někdy přednost před jinými možnostmi zahušťovadla, jako jsou vejce, nebo škrob, protože je jasné, a vede k celkové silnější vazbou. Například, pevná a přitom pružný forma želé je výsledkem želatiny, s níž je vyroben. Pokud by se místo toho použity škroby, konečný výsledek může být silná, ale ne pevné a neprůhledné, spíše než jasné. Želatina je nejvíce často používán v pudinků, které neobsahují vejce ani jiné zahušťovadla, jako je Panna Cotta, pěnou nebo bavorské smetanou.
Jak to funguje

Chcete-li zahustit s želatinou, musíte spojit tekuté základnu pudinku s želatinou měnit jeho celkovou soudržnost. Například, když se dělají čokoládový pudink na bázi mléka, rozpustit želatinu do mléka na počátku procesu. Směs se zahřívá na malém plameni a míchá se po dobu pěti až 10 minut. Smíchejte další složky odděleně, promíchejte všechno společně jednou mléko a želatina směs se ochladí na teplotu místnosti. Chladem pudink do chladných tak želatinových sad, pak slouží.
Problémy

Hlavním problémem s želatinou, je její zranitelnost vůči kyselinám, které se mohou přirozeně vyskytují v potravinách, které přípravu. Například, citrusové ovoce obsahuje kyselinu citrónovou. Tato kyselina mírná může rozpustit želatinu a způsobí, že se prolomit, ztrácí svůj tvar a stát se opět tekutina. Podobný efekt nastane, když želatina přijde do kontaktu s některými přírodními enzymy, jako jsou například ty, které nacházejí v fíky, papája, mango a guava. Tyto enzymy jsou skvělé pro trávení, ale ne příliš dobré pro vaše želatinovou zahušťovadla.