Jeden způsob, jak udržet kůra na dýňový koláč od dostat mokrý je použití slepého způsobu pečení a precook to. Hmotnost dolů krustě s koláč závaží nebo sušené fazole na pergamen před pečením udržet kůru z nafukování v centru města, a pečeme 15 minut při teplotě 425 stupňů Celsia, dokud je to úplně vařený. Alternativně, bodnutí dno koláče s vidličkou, než předem pečení. Zcela před přidáním plnění a pečení v troubě při teplotě asi 350 stupňů se ochladí kůrku. Pokud jsou okraje kůry začnou příliš hnědý, pokrývají vystavený krustě s proužky z hliníkové fólie nebo koláč kůry štítu.
Pie na rozpálené listu

Mnoho receptů naznačují pečení koláč v horké troubě po dobu 15 minut je tak, aby kůry sad a rychle ochlazuje. Problém s touto metodou pro dýňový koláč je náplní také vaří rychle, uvolňovat kapalinu do kůry a smršťování od okrajů. Výsledkem je mokrý kůra a prostor mezi kůrou a náplní. Chcete-li napravit tento problém vyřešit, umístěte koláč na horkém kameni nebo plechu uvnitř trouby a vaříme ji na 425 na 15 minut namísto 450 stupňů. Výbuch tepla je více zaměřen na kůře, což umožňuje nastavit bez převaření náplň.
Uzavřít dohodu

Další způsob, jak udržet kůrku dýně koláč křehký je vytvořit bariéru mezi kůry a náplně. K tomu, potřete kůru s rozšlehaným vejcem nebo vaječného bílku směsi. Pro dosažení nejlepších výsledků, dal potaženého kůry v mrazáku 10 minut před naplněním a pečení koláč. Vzhledem k tomu, koláče kuchaři, osamocených proteinů v vaječného bílku vazby mezi sebou a vytvářejí síť připojených proteinů, které působí jako bariéra a udržet vlhkost od dosažení kůrku.


Cook Plnicí

Vaření nebo částečně vaření náplň před uvedením do koláč kůry umožňuje hodně vlhkost odpaří z náplně. Před přidáním do kůry, které mají být pečené zahustíme výplň v hrnci přes středně nízké tepla na sporáku. Pokud se rozhodnete vařit jak kůru a náplň samostatně, vaření sestaveného Pie 10 až 15 minut v troubě nastaví náplň ve tvaru koláč, dávat to vzhled a dojem, že jsou zcela se pečou v troubě. Dokonce i když nechcete vařit náplň, teplo náplň před přidáním do kůry zkrátit celkovou dobu pečení.