Jak to, že můj jablečný koláč chutná hořce?

Převaření jablek může vést ke karamelizačnímu procesu, který může mít za následek hořkou chuť.

2. Jablečná kůže

Slupka jablek obsahuje třísloviny, které mohou přispět k hořké chuti, zvláště pokud je v koláči silná vrstva slupky.

3. Špatná jablka

Použití poškozených nebo pohmožděných jablek může mít za následek uvolnění sloučeniny zvané amygdalin, která vytváří kyselou nebo mírně hořkou chuť.

4. Odrůda jablek

Některé odrůdy jablek mají přirozeně trpkou nebo hořkou chuť. Mezi běžná koláčová jablka používaná na koláče patří Granny Smith, Bramley a Blenheim Orange.

5. Přidána citronová šťáva

Citronová šťáva se obecně přidává do jablečných koláčů, aby se zabránilo zhnědnutí; při předávkování však může dodat hořkou chuť.

6. Převaření skořice

Skořice je teplé koření běžně používané v mnoha dezertech, včetně jablečných koláčů; avšak nadměrné nebo dlouhodobé zahřívání může způsobit, že skořice uvolňuje hořké oleje.

7. Spálená kůra

Příliš vyhřátá trouba nebo nerovnoměrný ohřev mohou spálit kůrku koláče a tato hořkost může proniknout do náplně. Zkontrolujte a ujistěte se, že vaše trouba není příliš horká, že se pekáče nedotýkají stěn uvnitř trouby a že vaše koláčová forma (zejména pokud je vyrobena ze skla nebo keramiky) byla v troubě nejprve předehřátá, aby bylo zajištěno rovnoměrné topení