Jaké vlastnosti potravin se vyskytují při přípravě koláče s citronovou pusinkou?

- Složení: Mouka, cukr, máslo, vejce

- Vlastnosti: Mouka dodává strukturu, cukr sladkost, máslo bohatost a vločkovitost a vejce spojují ingredience dohromady.

- Chemické změny: Máslo a mouka tvoří po zahřátí jíšku, která dodává kůrce její charakteristickou strukturu.

- Fyzické změny: Kůrka při pečení změní barvu a stane se křupavou.

Citrónový tvaroh

- Složení: Citronová šťáva, cukr, máslo, vejce, kukuřičný škrob

- Vlastnosti: Citronová šťáva dodává kyselou chuť, cukr dodává sladkost, máslo dodává bohatost, vejce poskytují strukturu a zahušťují tvaroh a kukuřičný škrob pomáhá zahušťovat tvaroh.

- Chemické změny: Cukr a citronová šťáva reagují za vzniku gelu.

- Fyzické změny: Tvaroh vařením změní barvu a zhoustne.

Pusinky

- Složení: Bílky, cukr

- Vlastnosti: Bílky dodávají strukturu a cukr sladkost.

- Chemické změny: Bílky denaturují a po vyšlehání s cukrem vytvoří pěnu.

- Fyzické změny: Pusinky při pečení mění barvu a jsou nadýchané.