The bešamelovou omáčku, kterou byla provedena makarony se sýrem je tradičně vyrobena tavením máslo pánev a pak za stálého míchání v mouce. Mouka vaří asi minutu eliminovat škrobová chuť a pak mléko se přidává pomalu při šlehání produkovat hustou bílou omáčkou. Je možné nahradit mléko úplně s kuřecím vývarem ve stejném množství. Když toto je děláno, to je již nazýván bešamelovou omáčku, ale velouté. Smíchejte sýr do velouté a nechte ji důkladně rozpustit za stálého míchání.
Rozdíly

Pokud dochází kuřecí vývar na mléko v makarony se sýrem, je důležité, aby se Uvědomte si, že chuť a struktura se poněkud liší. Mléko přidává krémovitost do omáčky, že kuřecí vývar prostě nemůže replikovat. Barva a vzhled omáčky se bude lišit. Místo toho, aby velmi neprůhledné, zůstane trochu průsvitný, podobný tomu omáčky. Pokud jsou pochutiny stále totéž, skutečná chuť zůstává velmi podobný, ale bez ústech pocit extra krémové makarony se sýrem, že mnozí jsou zvyklí jíst.
Zahušťování

Při makarony se sýrem s kuřecím vývarem, ujistěte se, že vaše omáčka není slabý, nebo to nebude péct správně v troubě. Použijte stejný měření vývaru, jako byste použili mléko. Jakmile smícháte omáčku dohromady, měl by být stále silná. Při míchání omáčku, by měla existovat odpor na lžíci, jako kdyby jste byli míchání hustou omáčku. Je-li omáčka příliš tenký, smíchejte jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu se jen tolik vody, aby se rozpustil kukuřičný škrob, takže to není shlukovat. Metla tuto směs do omáčky zahustit to.
Úvahy

Vzhledem k tomu, chuť a textura misky se bude měnit v důsledku nahrazení, zvážit zkušební provoz Před provedením recept na sváteční večeři nebo jiné zvláštní příležitosti. Možná zjistíte, že budete chtít vyladit recept změnou koření nebo pomocí různé druhy sýrů, aby se na rozdíl. Kořenící jídlo pomocí kajenský pepř nebo pomocí různých sýrů, jako je uzený Gouda může pomoci zakrýt skutečnost, že mléko byl vyřazen z omáčky. Finální chuť, i když je zcela závislá na vašich vlastních preferencí. Tvorba substituce je často otázkou pokusu a omylu, protože ne každý má rád stejné věci.