Proč je krev v kuřecích křídlech a paličkách, když je smažíte?

V kuřecích křídlech nebo paličkách, když je smažíte, není žádná krev. Tmavé zbarvení masa je způsobeno uvolňováním myoglobinu, bílkoviny, která se nachází ve svalové tkáni. Při vaření masa se myoglobin denaturuje a zbarví se do tmavě červené nebo hnědé barvy. Tento proces dává uvařenému masu charakteristickou barvu a chuť.