Ve španělštině, chili je název pepper- opevněný rajčatová omáčka, která dává Chili jeho charakteristickou chuť. V mexické a mexicko-americká kuchyně, to omáčka se používá na několika masa a dalších pokrmů. Chili con carne se překládá jako chili s masem; přidejte fazole do základní omáčky pro chili con frijoles. V americké kuchyni, všechny tři nádobí spadají pod názvem chilli, a regionální spory v rozmezí od koření na zdobení do správné maso. Kuchaři inklinují silně rozdělit mezi zvýhodňují mleté ​​nebo kostičky hovězí maso.
O Bottom Round

Spodní kolo je jedním z 29 kusy hovězího setkání amerického ministerstva zemědělství norem pro hubený maso. 1,7 gramů nasycených tuků a 4,9 celkových gramů tuku na 100 g porci, spodní kolo řadí na čtvrté místo ve srovnání s kuřecími prsíčky bez kůže, na 0,9 nasycené a 3,0 celkového tuku. Pro srovnání, 100 gramů nejvýše postavených T-bone steak má 3,0g nasycených a 8,2 celkového tuku na jednu porci. Řez od horní části zadní nohy, spodní kolo je čistá sval, s velmi málo mramorování tuku, který činí maso nabídku. Z tohoto důvodu, většina odborníků vaření doporučujeme dušení nebo dušení dolní kolo, obě metody které zahrnují prodlouženým, středně tepla vaření v kapalině.
Vaření hovězího masa ve Chili

Cílem změkčování masa vařením to v chili se provádí ve třech směrech. Delší vaření v kapalině pomáhá prolomit těžké masa tkáně, skýtat je více žvýkací. Simmering podporuje další změkčování; vaření velmi libové maso při vysoké teplotě může skutečně udělat tkáně tvrdší. Kyselé vlastnosti rajčatové na bázi chilli omáčkou, jako je ocet, citrusové šťávy a dalších octové potravin často používán v marinády, produkuje další změknutí masa tkání. Řezání masa na malé kousky zvyšuje tuto interakci, protože kyseliny proniknout povrchové tkáně do hloubky ne více než několik milimetrů. Více povrch vystaven, tím účinnější změkčování kyselina může být.
Vařením Chili

Vaření s cubed hovězího masa výrazně rozšiřuje svůj čas vaření. S mletého hovězího masa a konzervy fazolí, může hrnec z chili být připraven v sotva hodinu. Pohodlí prohrajete, však může být nahrazen snadné no-rozruch ponořené do hliněného hrnce nebo pomalého hrnce. Řez hovězí kolo v 1/2 palce kostky. Jakmile je maso bylo opečené v malém množství oleje, může to a všechny vaše omáčka ingredience vařit pro 3-4 hodin bez pozornosti. Pokud jste dělat pomalu vařit chili, můžete snížit sodík a zvýšit chuť přidáním předem namočené fazole, nebo experimentovat s míchání odrůd konzerv ty. Existuje mnoho receptů na staromódní chilli, a snažil celou řadu z nich vám umožní krmit vaše rodina výživné, tradiční jídlo, které utrpěla generace.