blízce příbuzných druhů z halibuta se sklízí na obou Atlantik a Pacifik pobřeží, ačkoli populace z platýse je nízká a pevně řízena v mnoha oblastech. Stejně jako ostatní ploché ryby, jako je platýse bradavičnatého a pakambaly velké, to se vzdá čtyři filé - dva z temné horní strany a dva tenčí ty z bledé spodní straně - spíše než symetrických levé a pravé filé z konvenční kole ryb. Menší vzorky může být řez příčně na steaky, méně práce, náročné na techniku ​​než filetování.
Halibut Steaky

Zatímco filé může přijít v téměř jakékoliv velikosti, halibut steaky jsou více konzistentní. Oni typicky v rozmezí od 6 oz na 1 libra nebo tak pro velmi velké steaky, a oni měří 3/4 až 1 palce tloušťky. Všichni ale největší jsou obvykle považovány za jednotlivé porce, i když dva lidé mírné chuti k jídlu mohou sdílet i malý jeden. Steak je vždy obklopena proužkem kůže, která může být jeden nebo odstranit na základě uvážení jídelně se. Obsahuje část páteře, jakož i mohou obsahovat fragmenty žebra kosti. Každý steak je viditelně rozdělena do čtyř částí - odpovídá čtyřem filety. - A kosti se nacházejí mezi těmito úseky, takže jsou snadno vyhnout
Halibut Filety

Halibut filety jsou obvykle nakrájíme na jednotlivé porce pro maloobchodní prodej, typicky v rozmezí od 4 oz do poloviny libru nebo více. Na požádání, bude většina Rybáři vesele ušetří větší kus vařit jako vrchol speciálního jídla. Filety jsou prodávány s kůží a kostí odstraněny, opouštět jen firmu, bílým masem. Tyto části mohou být docela hustý, často 2 1/2 palce nebo více, pokud jsou z temné strany středně velkých ryb. Mají trvat déle vařit než většina filé z jiných druhů ryb, ale jsou také méně náchylné k převaření a vysušení.
Provedení výběru

Není tvrdá a rychlá pravidla, která indikuje, kdy koupit steaky a kdy koupit zaoblení, protože je to do značné míry otázkou osobních preferencí. Někteří hosté rádi jedí kůži, a nevadí jednání s kostmi, takže jsou naprosto spokojeni s steaky. Více zhýčkaný hosté by mohli preferovat bezproblémový stolování nabízené boneless zaoblení části. Steaky lze úspěšně grilované, protože jsou drženy pohromadě jejich kůže a kostí. Části filé jsou lepší vyhrazená pro metody vaření, jako je pan-spalující, pečení nebo pytláctví, které nejsou tak drsné na částech a sníží riziko prolomení jednoho.