Když je krátká svalová vlákna lososů se zahřívají nebo koupal v kyselině, jako je džus citrusu, jejich albumin proteinové molekuly mění svůj přirozený tvar a jejich schopnost vázat se vodou. Stanou se denaturovaný. Molekuly albuminu pak tlačil na vnější straně ryb, spolu s molekulami vody, že albumin je již není schopen držet. Mimo ryby, vodu a albumin molekuly ztuhnout a zase bílá.:
Albumin a doneness

I dokonale vařené losos má malé množství albuminu, jakmile je to vařené. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vařit lososa na 145 stupňů Fahrenheita, ale budete také vědět, ryba vařená, když vidíte korálky albuminu začíná tvořit. Ověřte, že losos je vařená a snaží se odlupovat část těla v centru s malým nožem. Pokud je maso vloček, je většinou neprůhledný a jen mírně průsvitný, se to dělá.
Zobrazení Albumin dveří

Před podáváním vyjměte neškodnou albuminu z lososa, pokud bílá věci vadí. Otřete rybu, když přijde z trouby používejte čistý, vlhký hadřík; nemají znovu použít hadřík bez mytí ho. Nebo použít nůž k řezání nebo seškrabejte albuminu kolem okrajů ryb. Pokud albumin pokrývá lososa s tenkou, dokonce i povlak, je to naprosto přijatelné, nechat to být.
Omezení přítomnosti

Zatímco některé albumin je nevyhnutelný, méně zdá se, pokud budete mít lososa lehce na nedovařené straně. Solném láku před pečením také snižuje množství albuminu, protože se mění proteinové molekuly v blízkosti povrchu ryb. Namočte své steaky nebo filety po dobu 10 minut v roztoku 1 lžíce soli, pro každý šálek vody, takže se svalová vlákna rozpadnout bez uvolnění albumin.