Míchání tuňáka s vápnem nebo citronovou šťávou vyvolává podobnou reakci na vaření, avšak bez nutnosti zahřívat ryby. Kyseliny v zákoně citrusových plodů na lov tuňáků těla, měnit to od jasně červené a průsvitný, mírně tmavší červené a neprůhledné. Tato reakce se děje rychle, takže není nutné, aby marinovat tuňáka přes noc. Pokud tak učiníte, bude i nadále kyselina reagovat s masem a zase to měkké a sentimentální.
Míchání marinády

Tuna tatarák marináda složky lišit, ale často patří sůl, pepř, chilli vločky, cibuli a nasekané bylinky, například lístky koriandru. Citrusů pochází z vápna, citronu, nebo občas pomerančový džus. Je to rychlý marináda míchat. Vskutku, kanadský šéfkuchař a restauratér John Bishop navrhuje marinování tuňákový tartar za pouhých 10 minut a nikdy více než půl hodiny. Delší než to, a tělo změní barvu.
Non-Tatarský Marinování

Můžete marinovat tuňáka, mínus citrusů, přes noc. Cut čerstvý tuňák na malé kostky okolo 1/4 palce. Smíchejte je s vybrané marinádou složek, s výjimkou vápna. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, aby tuňáka vlhký a pomoci marináda vsáknout do ryby. Bez kyselin z citrusových plodů, bude tuňák tatarák nezačne na & quot; vařit & Quot.; Další den, asi 15 minut před podáváním, přidejte šťávu z dvou limetek a dobře promíchejte.
Safety First

Vzhledem k tomu, tuňák tatarák používá nevařené ryby, je důležité, aby zvolit čerstvý tuňák a bezpečně ji uložte. Podívejte se na ryby s firmou, červené maso a svěží vůni. Dull maso a kyselý nebo amoniak zápach naznačují, ryba je otáčení špatný. Aby se zabránilo množení bakterií v rybách, aby jej v chladu při teplotách pod 40 stupňů Celsia před přípravou, podle FDA. Je-li ryba je vynechána na více než dvě hodiny při teplotě mezi 40 a 140 stupňů F, vyhoďte.