Swordfish patří mezi větší reklamě ryby, se vzorky na trhu v průměru 200 až 300 libra. Vzhledem k jejich velikosti, oni jsou zřídka prodává vcelku nebo filé v maloobchodě, ale spíše jako čerstvé nebo zmrazené steaky, obvykle řez na tloušťku asi 1 palec. Vzor mečouna mocných svalů bude jasně viditelný na těchto steaky. Ty steaky, které jsou vyříznuté z podél ryby středové čáry se zobrazí tmavě trojúhelníkový nebo Y-body tvaru mezi dvěma hlavními svalových skupin ..
Bloodline

Obecně , ryby jsou tvořeny převážně z bílého masa svalových vláken. Ty jsou určeny pro výbuchy rychlé činnosti, která je, jak většina ryby plavou. Vrstva tmavší tkáně viditelné v některých ryb, obvykle pod kůži a mezi většími svalových skupin, je část červeného masa svalových vláken určených pro dlouhodobou marathon plavání. Je to nejvýznamnější v silných plavci, jako je velký tuňák nebo mečoun, kde je to jen & quot;. Pokrevní linie & quot; Tato oblast má mírně bohatší, silnější příchuť než zbytek steaku.
Čerstvost

Swordfish se neprodávají v maloobchodě celek, takže většina z obvyklé svěžesti testy nejsou k dispozici pro spotřebitele. Pokud si kupujete mečouna steaky čerstvé, spíše než zmrazené, rodokmen je jeden z vašich nejlepších ukazatelů čerstvosti. V nově sklizené mečouna, rodová linie bude mít tmavě červenou barvu. V průběhu času, to vybledne na rezavě hnědé jako její železo-ložiska myoglobin oxiduje. Pokud hledáte jiné ukazatelem čerstvosti je jeho vůně. Čerstvé mečoun by vonět slabě čisté, čerstvé slané vodě. Jestli je podezřelý zápach, mečoun není čerstvé nebo bylo zacházeno špatně.
Obavy

mečoun průmysl byl podrobně zkoumány po celá desetiletí, protože prudký pokles zásob v období mezi počátkem 1960 a do konce roku 1970. V současné době, americká a kanadská akcie jsou dobře řízeny a udržitelně sklizeny, ale to není nutně případ importované mečouna. Jako tzv & quot; dravec špice, & quot; zabírat horní část potravinového řetězce, mečoun jsou také mezi druhy, nejvyšší v rtuti. Mečoun by neměly být konzumovány více než jednou nebo dvakrát za měsíc, to vůbec ne, pokud jste těhotná nebo kojící.