Treska a treska jsou oba součástí velké rodiny nachlazení -voda ryby, které zahrnuje i ling, štíhlý, Pollock a sladkovodní mník. Jsou našli offshore ve většině severního Atlantiku, s treska žijící v hlubších vodách a tresky prosperující dále na sever. Oni sdílejí velmi podobnou anatomii - jsou to těžké rozeznat, kdy kůže - i když treska jsou obecně větší ze dvou. Jsou snadno identifikovat, kdy celý, protože treska mají skvrnitý zelenou-hnědá kůže s světle linie probíhající od hlavy až k ocasu. Haddock jsou černé a šedé, s černou čárou, spíše než bílé, a mají výraznou tmavou skvrnu nad rámec jejich hřbetní ploutve.
Samé, ale ne

Oba treska a treska jsou štíhlé, pevné, ryby s bílým masem, ale nejsou totožné z pohledu kuchaře. Treska filet má tendenci být silnější a pevnější, a to má čistší, jemnější chuti. Treska skvrnitá je o něco méně bílá a je svěžím než tresky; je to obvykle v tenčích, plošší částí. Výjimkou je treska & quot; bedra, & quot; silná a poněkud válcová část řez od zadní části ryb. Haddock je obecně měkčí-texturou a křehčí než tresky, a to zejména v letních měsících.
Vaření treska a Haddock

Cod a treska jsou zaměnitelné v mnoha receptů, ale každý z nich má své silné stránky. Treska skvrnitá je obvykle menší, tenčí filé vařit rychle, což z nich dělá vhodné pro strouhance a pan-smažení nebo týrání a fritování. Tlusté desky z filé tresky obecné jsou lepší pro grilování, grilovat nebo pánev-spalující, neboť jejich přidaná hloubka poskytuje čas na povrch až po hnědou před zadávací těla uvnitř overcooks. Treska je třeba naolejovat před grilovat nebo grilování; jinak, její štíhlé tělo vyschne v intenzivním žáru. Buď ryba je vhodná pro pečení či rendlíky, se tresky přináší více chuti, ale treska držící svůj tvar lépe.
Vytvrzeno Cod a Haddock

Před příchodem chlazení, ryby byly solená a sušená na jejich uchování pro přepravu a mezinárodní obchod. Treska měli jasnou výhodu nad tresky, přičemž dobře jak solení a sušení. Jako výsledek, mnoho tradičních receptů vyžadují mnohem-miloval & quot; Baccala & quot; nebo & quot; baccalao, & quot; a pouze solené treska bude dělat. To by mělo být namočen předem k odstranění nadbytku soli, pak jemně povařil doměkka. Treska skvrnitá je více jemnou strukturu jízdné špatně, když solené, ale jeho bohatá laskavost je vynikající, když lehce brined a pak kouřil. Uzená treska může být doručena tak, jak je, nebo začleněna do dipů, pomazánek, pěny nebo mísy.