Existuje řada pre-made, obchodní černění sezóně směsi k dispozici, ale můžete snadno vytvořit svůj vlastní kombinací 1 lžíce hrubé soli, 1 lžíce cibule prášek, 1 lžíce papriky, 1 lžíce česnek prášek, 1 lžíce vysušen oregano, 2 lžičky mleté ​​bílý pepř, 2 lžičky mletý černý pepř, 2 lžičky sušeného tymiánu a 1 lžička kajenského pepře. Ale jídlo novinář a spisovatel Mark kuchařka Bittman poukazuje na to, že nejste omezeni pouze pomocí zčernání kořenících směsí. Zkuste pomocí jediného koření, jako je uzené paprice nebo kari sezóny ryby.
Základní Černění Metoda

Základní metodou černění, vytvořil proslulý Cajun šéfkuchař Paul Prudhomme , zahrnuje vytápění litinový pánev při vysoké teplotě nebo pod brojlerů, dokud pánev je doběla. Protože tato metoda produkuje spoustu kouře, ujistěte se, že mít odtahový ventilátor zapnutý vysokém nastavení. Jakmile pánev je horká - zpravidla během během 5 do 10 minut - kartáček na obou stranách mahi mahi s máslem nebo olivovým olejem. Poté, ponořte obě strany v černění koření a vaříme ryby za přibližně 3-6 minut na každé straně, nebo dokud ryba je bílá a šupinatá, když ji otestovat s vidličkou.

Alternativní metody vaření

Tradiční metoda pro černění ryb vytváří oblak kouře, který může být složité vyhlídky pro začínající kuchaře nebo někdo bez silného odtahového ventilátoru. Z tohoto důvodu, grilování expert Steven Raichlen doporučuje černění ryby přímo na venkovním grilu. Chcete-li tak učinit, oheň gril k vysoké teplotě; čistý a olej rošt, aby se minimalizovalo lepení; a připravit ryby třením to s mrholení másla nebo oleje a velkorysou špetkou koření. Grill mahi mahi přes přímé teplo pro 4-6 minut na každé straně, dokud maso ryba je bílá a šupinatá.

Ještě další možností je období mahi mahi s černění koření směsi a vařit to za použití konvenční metody, jako je pečení, sautéing nebo grilovat v troubě. Podáváme zčernalé mahi mahi s klínem citronu a chladném salátem pro osvěžující kontrast chutí a textur.