Proč se potravinářská barviva pohybují ve vodě?

Pohyb potravinářského barviva ve vodě je způsoben procesem zvaným difúze. Difúze je pohyb molekul z oblasti s vysokou koncentrací do oblasti s nízkou koncentrací. V případě potravinářského barviva jsou molekuly potravinářského barviva koncentrovanější v kapce potravinářského barviva než ve vodě. Proto budou molekuly potravinářského barviva difundovat z kapky potravinářského barviva do vody, dokud nebude koncentrace potravinářského barviva ve vodě stejná.

Rychlost difúze je ovlivněna řadou faktorů, včetně teploty, koncentrace a plochy povrchu. Teplota ovlivňuje rychlost difúze, protože vyšší teploty způsobují rychlejší pohyb molekul. Koncentrace ovlivňuje rychlost difúze, protože čím vyšší je koncentrace látky, tím více molekul musí difundovat. Plocha povrchu ovlivňuje rychlost difúze, protože čím větší je plocha povrchu, tím více molekul může difundovat současně.

V případě potravinářských barviv se rychlost difúze zvyšuje mícháním vody. Míchání vody způsobuje, že se molekuly potravinářského barviva pohybují rychleji a také se zvětšuje povrch vody, což umožňuje difundovat více molekul současně.