Proč je grilování černé tvrdé a suché?

1. Převaření:

- Toto je nejčastější důvod tvrdého a suchého grilování.

- Když se maso peče nad ideální teplotou, bílkoviny se začnou rozkládat a ztrácet vlhkost, což má za následek suchou strukturu.

- Abyste zabránili převaření, použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že maso dosáhne požadované vnitřní teploty.

2. Nedostatečná vlhkost:

- Grilované maso potřebuje vlhkost, aby zůstalo měkké a šťavnaté.

- Toho lze dosáhnout marinováním masa před vařením, vstříknutím ochucovací tekutiny nebo podléváním omáčkou během procesu vaření.

3. Vysoká teplota:

- Pečení grilu při příliš vysoké teplotě může způsobit spálení vnější strany masa dříve, než se vnitřek propeče.

- To může mít za následek suchý, tvrdý vnější povrch a nedostatečně tepelně upravený vnitřek.

- Abyste tomu zabránili, spusťte maso na vysokou teplotu, aby se opeklo, pak snižte teplotu a pomalu vařte, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty.

4. Nedostatek rozpadu kolagenu:

-Kolagen je protein, který se nachází v pojivové tkáni.

- Když se maso vaří pomalu, kolagen se rozpadne a maso zkřehne.

- Pokud se maso nepeče dostatečně pomalu, kolagen se nestihne rozložit a maso bude tuhé.

5. Nesprávný výběr masa:

-Některé kusy masa jsou přirozeně křehčí než jiné.

- Nejlepších výsledků dosáhnete, když zvolíte kusy, které jsou známé svou jemností, jako je ribeye steak, panenka nebo vepřová panenka.