Nejlepší kusy masa, pro dušení a dušení jsou tlustší řezy, které obsahují velké množství svalu. Top kulatý, také volal Londýn grilovat, je výborný steak pro dušení vše v jednom kuse. Chuck steak, který je nakrájíme na malé kousky, je vaše nejlepší volba pro dušení. Můžete si koupit chuck steak celek a čalounění a krychle sami, nebo nákup dušené hovězí již předem kostičky, které řezník.:
Succulent koření

Prvním krokem oba dušení a Stewing je získat dobrý sežehnout na vnější straně masa. To není "těsnění v" šťávy, jak je obyčejně věřil. Místo toho, spalující povrch masa při vysoké teplotě caramelizes vnější vrstvu, která zesílí chuť masa. Sůl a sezóna steak na všech stranách před spalující ho. Sůl čerpá vlhkost z hovězího a pomáhá pomoci v karamelizaci. Vzhledem k tomu, masa kuchařů - a zejména když se opře po vaření - sůl, koření a ovocné šťávy umyvadlo zpátky dolů přes relaxační svalových vláken, koření a jejich změkčování. Použít jakékoli pochutiny dáváte přednost, i když rozmarýn, tymián a šalvěj všechny komplementu steaky.
Základní Browning

Brownovi svůj kořeněné steak v těžké pánvi nebo holandské troubě s jen dost olivový olej, řepkový olej nebo rostlinný olej, aby jej z nalepení na dno. Sear maso na všech stranách hluboké dozlatova. Mnoho nových kuchařů zastavit, když maso se obrátil z růžové do šedé, ale je třeba být vařené na tmavě hnědé až získat plnou výhody hle. Při použití dušené hovězí maso, vařit ji v malých dávkách, aby se zabránilo přeplnění pánev. Můžete také mouku dušené hovězí maso před hnědnutí it. To dává nejen maso silnější kůrku, pomáhá zahustíme guláš.
Krásná Dušení

Dušení se používá hlavně na velké kusy masa, jako je hovězí rameni nebo roštěná, ale to bude také vám šťavnaté a řízení Londýn grilovat. Jakmile steak byl důkladně opečené na všech stranách, můžete ji odebrat z pánve a osmažte aromáty, jako jsou cibule, šalotka a česnek v šťávy. Umístěte steak zpět do pánve a přidejte dostatečné množství tekutiny přijít asi v polovině straně steak. To může být voda, víno, pivo, akciové nebo kombinací kapalin. Otočte tepla dolů a zakryjte pánev tak, aby steak umí vařit pomalu v průběhu času. To by mělo trvat méně než 60 minut pro steak, které se provádí při instant-číst teploměr čte nejméně 145 F. Nechte zbytek maso dobu 10 až 15 minut před krájením a slouží to dát čas, džusy potopit zpět maso.
Spectacular Stewing

Stewing lze provést buď na horní části kamen nebo v troubě. Jakmile jste opečené vaše maso, zpěnit cokoliv aromáty dáváte přednost ve stejné pánvi nebo hrnci. Přidejte zkušený a zhnědlou maso do aromatických a zakrýt zcela s vývarem nebo skladem, ujistěte se, že je tu 1-2in. kapaliny v horní části jiných složek. Přidejte víno nebo pivo pro ochucení, pokud se vám líbí. Přikryjte hrnec pevně a nechat guláš dusíme na sporáku nebo v troubě po dobu nejméně 60 minut. Přidat přísnější zeleninu jako tuříny nebo mrkve okamžitě, a nechat ty měkčí, jako jsou brambory nebo kukuřice do 20-30minut před maso je hotovo.