Jakýkoli typ hovězí pečeně může být nakrájené před vařením, ale některé jsou více peče obyčejně připravený tímto způsobem. Stojící žebro pečeně, také volal prime žebro pečeně, je často řez mezi žebra kostmi, jak vydělat rib eye steak. Hovězí svíčková nakrájíme na plátky jsou stejné jako filet mignon steaky. New York pás steaky jsou řez od vrcholu svíčkové, řezu převzaté z těsně pod svíčkové. Pokud dáváte přednost větší rozpočet-přátelské plátky hovězího masa, zkuste krájení svíčkové pečeně, spodní kulatý pečené nebo sklíčidla pečeni.
Řezání peče

ostrý šéfkuchaře nůž nebo vykostění nůž funguje dobře pro řezání většiny pečeně na plátky, avšak může být zapotřebí maso pila pro kostní-in peče. Případně můžete před krájením pečeni vyřezat maso z celého kosti. Čerstvé hovězí maso tendenci klouzat kolem při řezání, což by mohlo vést ke zranění. Nejbezpečnější a nejjednodušší způsob, jak krájet hovězí pečeni, je to zmrazit asi v polovině, takže to je docela solidní a drží svůj tvar na prkénku. To obvykle trvá asi hodinu v mrazničce, v závislosti na velikosti pečeně. Položte pečeni na prkénko a nakrájíme plátky jednotné tloušťce. Řez maso proti srsti - kolmo ke směru masných vláken - maximalizovat měkkost

metody vaření

Jako obecné pravidlo platí, pre-plátky. peče by měla být vařené stejným způsobem, jako byste vařit, kdyby odešel celek. To znamená, že libové, tvrdé pečeně se spoustou šlach a pojivové tkáně potřebují dlouhou dobu vaření s vlhkým teplem, který umožňuje dostatek času rozebrat pojivové tkáně a naklepeme maso. Tender hovězí pečeně může být vařené rychle se suchým teplem, aniž by maso tvrdý nebo suché. V podstatě, peče pořízené z částí krávy, které se dostanou vykonávaných často - zadek, nohy a ramena - jsou štíhlejší a tvrdší, což vyžaduje vlhké teplo, jako je například metoda dušení. Patří mezi ně řezy z hrudníku, kola, Chuckem a spodní svíčkové. Škrty, jako jsou žebra oči, pásových steaků a filet mignon jsou dobře vhodné pro suché metody tepla vaření, jako je grilování a pánev-smažení.
Zmrazení Plátky pečeně

Zatímco můžete zvolit plátek hovězí pečeni snížit na dobu vaření nebo určí části před jídle, je to také způsob, jak ušetřit část velké pečeně pro pozdější použití. Pokud jste chytit dobrý prodej na prime rib peče, například, můžete zakoupit velké pečeni na večeři a ušetřete polovina z toho na další noc. Podobně, hovězí pečeně Chuck může být příliš mnoho pro jednoho hrnce pečeně, takže můžete krájet jeho část do steaků, aby se další jídlo. Maso může být v chladu až sedm dní na mokré věku hovězí maso. Balíček chlazené, nakrájené maso v mrazícím papíru, jednotlivých balíků, pokud chcete odstranit steaky jeden po druhém. Hovězí pečeně může být zmrazeny po dobu až jednoho roku.