dva faktory ovlivňují náklady na hovězí:.? Stupeň a řez. Od roku 1926, US hovězí maso bylo odstupňovány podle úrovně mramorování. Očekávat, že zaplatí top dolaru za plnější chutí USDA prime hovězí maso, top 3 procenta trhu. V opačném případě, dražší kusy, jsou ty, které z částí krávy, kteří pracovali alespoň v průběhu celého života zvířete. Volbě škrty, a proto jsou z beder podél páteře, s typickou krávy, čímž se získá jen 4 liber bederní masa. Nejvíce vyhledávaný gastronomů je filet mignon, delikátní medailon masa, takže řízení je možné řezat s vidličkou. Dál zpět, kost-in T-bone a Porterhouse steaky kombinovat bederní a nízký roštěnec pro větší chuť k jídlu. Všechny panenky steaky těžit z minimální koření a vaření.
Luxury Lamb

Stejně jako hovězí, jehněčí bedra přináší nejdražší kusy, které mohou být intenzivně bohaté a flavorsome, ačkoli postrádat výrazný mramorování hovězího masa. Nejvíce vynikající řez je jehněčí bedra kotleta, tlustý-cut řezanky od sedla zvířete, takže řízení je často podávána růžové. Ještě shovívavější je anglický kotleta, dvojitá pečeně kotleta s masem z obou stran sedla. Stejně velkolepá je bedra roll, příprava vykostěné beder masa, které je obvykle vázáno, kořeněné, nebo plněné a pečené. Bedra maso je leanest řez a potřebuje pečlivé vaření, v ideálním případě na suché teplo. Grilování a pečení jsou ideální; dušení nebo dušení by se svatokrádeže.
vepřové pro Prince

Průměrné prase výnosy zhruba 140 liber masa, ale jen 2 z nich tvoří oblíbenou znalce je : vepřová panenka. Zatímco tam je zřetelný potěšení v útoku vlhké stojan vepřové žebra (zvíře má 14 žeber kostí), fine dining zaměřuje svou pozornost na panenky a kotlet podél páteře zvířete. Vskutku, výraz "žít na vysoké noze", vychází ze skutečnosti, že škrty podél beder byla vyhrazena pro bohaté. Chcete-li snížit náklady na nákup vepřová panenka, zvažte nákup je stále na kosti a oddělení páteř z žeber doma, proces volal "chining."
Exotické ptactvo

Zatímco mnoho kuchyní po celém světě ceny tmavší kost maso ze stehna a nohy, to jsou často rozpočtové škrty v západní a severní Ameriky vaření. Pokud jde o kuřecí maso, libové, vykostěné maso z prsou příkazy nejvyšší cenu. Nicméně, to skoro smysl koupit celé kuře a připravit ho doma, protože většina nákladů na prsou masa pochází z loupání a filetování to. Zatímco kuře je stěží luxus jídlo, kachna je často gurmánský požitek. Pro speciální léčbu, jít na kachny Magret, na gamey, plnou chutí prsou Moulard kachny, specializované plemeno silou přivádí k foie gras. Krvavé prsou je typicky vštěpováno jako steak a jedl vzácné.