panenka je nejdražší hovězí pečeně, ale je to také nejněžnější. Řez pochází z málo používán svalu zvířete. Je to drahé, protože každý kostra má jen asi 15 liber svíčkové. Stojící žebro pečené také volal rib-eye pečené, je další nabídka střih z hovězího masa, který je také drahé. Svíčková pečeně není zas až tak výběrového řízení, jako v prvních dvou pečeně, ale to není tak drahé, a to buď. Pečené tyto zadávací škrty na vysoké teploty na krátkou dobu. Tender peče zůstat jemné a šťavnaté, když sloužil vzácné nebo medium rare. Instant-číst teploměr by měl číst 125-130 stupňů Fahrenheita pro vzácné nebo medium rare, ačkoli je bezpečné teplota je považována za 145 F, což je médium. Dobře udělal maso, vařené na 160 F, je žvýkacejší a sušší.
Méně Tender Ale levnější

Záď, Chuck a kulaté peče nejsou zdaleka tak výběrového řízení jako panenky a žebra-oko. Tyto škrty pocházejí z dobře používaných svaly se spoustou dotykovými pojivových tkání, ale jsou mnohem méně nákladné a může být nabídka s řádným marinování a vaření. Chuck pečeně má více tuku než záď nebo kulaté peče, takže je tu víc odpadu. Chuck pečeně se obvykle prodává s kostí v. Sněmu a kolo má méně tuku. Buď mohou být prodávány bez kosti nebo kostní-in.
Marinády a nakládáním do solného láku

bázi kyselin marinády pomoci naklepeme hovězí pečeni, pokud pečeně je pomalý vařené v nálevu. Mléčné výrobky jsou další možností. Sezóna jogurt, podmáslí nebo plnotučné mléko a marinovat pečeni po dobu až 24 hodin. Opláchněte pečené a osušte. Ananas, papája a kiwi mají enzymy, které odbourávají proteinové vlákna hovězí pečeně. Používáte-li tyto, buďte opatrní, protože pokud necháte maso v marinádě bázi ovoce pro více než několik hodin, můžete skončit s kašovité masem. Marinády a solanky dělat změnit chuť hovězí pečeně.

Slow and Low Galerie

Přísnější peče stala platidlem při vaření dost dlouho, aby rozebrat kolagenu a pojivových vláken. Ale dlouhá vaření vysušuje maso. Řešením je pomalý vařit pečení, jako je například kostrční Chuck a kolo, v pomalém hrnci, nebo dusit ji na sporáku nebo v troubě. Brown pečeně první v horkém oleji na sporáku. Přeneste ho do hrnce dostatečně velký držet pečeni a dostatečně hluboké, takže vaření kapalina, když ho přidat přijde asi v půli cesty po stranách pečeně. Spusťte pečeni na vysoce pro asi 15-20 minuty, takže tekutina ohřívá rychle, pak nižší až střední až nízká a pečeme pro dvě až tři hodiny asi 20 minut za libru.