Jak se vyráběla klobása ve 40. letech?

Ve 40. letech 20. století byla výroba uzenin procesem náročným na práci, který se obvykle odehrával na farmách nebo v malých řeznictvích. Základní kroky při výrobě klobás byly následující:

1. Porážka zvířete: Prvním krokem při výrobě klobás byla porážka zvířete. Obvykle to dělal zkušený řezník pomocí ostrého nože.

2. Odstranění orgánů a tuku: Jakmile bylo zvíře poraženo, byly odstraněny orgány a tuk. Orgány se obvykle používaly pro jiné účely, jako je výroba drobů nebo sádla, zatímco tuk se používal na výrobu klobás.

3. Mletí masa: Dalším krokem bylo mletí masa. To se obvykle provádělo pomocí ručního mlýnku na maso. Maso bylo mleto dvakrát, jednou na hrubém mlýnku a poté na jemném mlýnku.

4. Míchání masa s kořením: Jakmile bylo maso mleté, bylo smícháno s kořením. Mezi nejběžnější koření používaná při výrobě klobás patřila sůl, pepř, česnek a šalvěj. Dalo by se použít i jiné koření, jako jsou vločky červené papriky nebo fenykl.

5. Nádivka do střívek: Dalším krokem bylo nacpat střívka od klobás. Pouzdra byla obvykle vyrobena ze střev zvířete, ale mohla být vyrobena také z jiných materiálů, jako je plast nebo kolagen. Střívka byla před plněním namočena ve vodě. Maso se pak nacpalo do střívek pomocí plničky klobás.

6. Uzení klobásy: Jakmile byla klobása plněná, byla uzená. To pomohlo uchovat klobásu a dát jí výraznou chuť. Klobása byla typicky uzená několik hodin nebo dokonce dní.

7. Sušení klobásy: Po uzení se klobása usušila. To pomohlo klobásu dále uchovat a usnadnit její skladování. Klobása byla obvykle sušena několik dní nebo dokonce týdnů.

8. Skladování klobásy: Jakmile byla klobása vysušena, byla uložena na chladném a suchém místě. Klobása může být skladována několik měsíců nebo dokonce let.