Neříkají cap steaky & quot; řeznickým máslo & quot; pro nic. Tyto málo známé steaky, které jsou někdy nazývané SpinaliS, jsou typicky řezané z svíčkové nebo Ribeye, i když víčko sám může být i na jiných kusy hovězího a vepřového masa. Na větších škrtů, jako žebírko, víčko může být ponecháno na a vařené se zbytkem pečeně. Pro steaky, čepice je navíc pruh svalů a tuku, který vaří se krásně, protože tuk taví do zbytku masa, jak se vaří. Cap steaky jsou tradičně řez napříč obilí do steak mezi 1 a 1 1/4 palce tlustý.
Příprava maso

I když tento lahodný střih hovězího masa má tuny chuti na jeho vlastní, marinování čepici steak nebo dávat to zdravou dávku koření suchým rub chytit tento chuťové až několik zářezy, zintenzivnění a doplňuje beefiness. Marinovat to po dobu až 24 hodin v chladničce, nebo vetřete ho s vaší oblíbenou suchou třít, zabalte ji potravinovou fólií a nechte ji vstřebat chuť po dobu až 24 hodin v chladničce. Cap steaky pár dobře s chutí brandy, hřiby, tymiánem, červené víno, rozmarýn, nové koření, čínský směs pěti koření, oregano, chilli papričky, Dijon hořčice, kmín, paprika, křen, česnek, salsa a čínské černé fazole omáčce , mj.
metody vaření

Ideální metody vaření pro tento řezu jsou rychlé a horké. Pan-sežehnout maso v rozpálené pánvi vytvořit karamelizovanou, exteriér hluboce ochucený. Dokončit steaky v peci, která byla předehřáté na 400 stupňů Fahrenheita dobu 10 až 20 minut, nebo dokud se vnitřní teplota steaky "REACH požadovaný doneness. Alternativně, vařit čepicí steaky na grilu, která byla předehřáté na středně-vysoké teplo. Grill steaky dobu tří až pěti minut na stranu, nebo až do dosažení požadované úrovně doneness.
Určení, kdy jsou Steaky Hotovo

Nejvíce Přesná metoda pro zajistí, že vaše víčko steak je plně vařené je vložením okamžitý čtení teploměr do meatiest části steak. Podle internetových stránek FoodSafety.gov, steaky by měli být vařené na minimum 145 F, s klidovou dobu nejméně 3 minut, aby všechny škodlivé bakterie nebo bakterie jsou zabiti. Pamatujte si, že při odebrání čepici steaky z trouby nebo grilu, vnitřní teplota i nadále stoupá přibližně o 5 F jako maso odpočívá.