Stejně jako jakékoliv jiné maso, chcete koupit nejčerstvější hovězí játra možné. Hovězí játra typicky má tmavě hnědočervené barvy, a to by měl být hladký, bez jakýchkoliv suchých nebo slizovité náplasti. Ačkoli prohřívání není vyžadováno vařit hovězí játra, zlepšuje chuť. Tak dělá pomocí játra, když je to čerstvá - do 24 hodin od zakoupení je nejlepší. Než si to namočit, odstranění membrány, pokud váš řezník se tak již neučinili. Také odstranit všechny pojivové tkáně, kanály nebo žíly, protože může být obtížné po vaření. Plátek hovězí játra na diagonále, takže je 1/4 až 1 palec tlustý, v závislosti na vašich preferencích.
Namáčení hovězí játra

Místo nakrájené játra v uzavíratelném taška nebo misku, a nalít do vaší namáčecí kapalině. Použití osolené vody, mléka, podmáslí nebo marinádu pomáhá odstranit funky, poněkud kovový chuť jater. Marináda se s bílým vínem, olej, šalotky, čerstvé bylinky, sůl a bílý pepř je zvláště vhodná pro aromatické játra. Chladem játra a nechte ji máčet zhruba 8 hodin, pokud používáte slaném nálevu, nebo mléka. Při použití kyselého marinádu, jako rajčatové šťávy nebo bílého vína směs, nechte ji máčet 1 až 2 hodiny.
Vaření hovězí játra

Ať už ho namočit nebo ne, tak, jak vařit hovězí játra může zlomit, nebo jeho chuť. Převařené játra má tendenci stát se tuhý, se silnější a výraznější chuť, která může být docela off-putting. Promícháme plátky játra s trochou mouky a pánev-smažit, dokud to prostě stane firma. Případně, marinovat játra a umístit jej na grilu, která byla předehřáté na středně vysoké. Grill to zhruba 3 minuty na každé straně, dokud exteriér je opečené. Vzhledem k tomu, hovězí játra má tendenci být těžší, než více delikátní telecí játra, zvážit ho dusit, metoda, která také pomáhá měkký chuť jater. Sežehnout jater v horké pánvi, dokud je to opečené na obou stranách, vyjmutím a zapékání některé aromatické zeleninu, jako je cibule a mrkev, a pak se vrátí do jater do pánve. Přidejte víno, vývar nebo jinou tekutinu vaření a pomalu dusíme směs pro asi 20 až 30 minut, dokud hovězí játra nezměkne.
Určení Když játra Hotovo

Bez ohledu na to, který způsob vaření se rozhodnete použít pro hovězí játra, ujistěte se, že je plně vařené před budete jíst. Chcete-li mít jistotu, že játra je hotovo, vložte okamžitý-číst maso teploměr do nejtlustší části masa. Podle amerického ministerstva zemědělství, varhany maso jako například játra by měla být vařené na minimální vnitřní teplotě 160 stupňů Celsia.