Co to znamená, když maso zmodrá?

Když maso zmodrá, je to známka zkažení. To může být způsobeno řadou faktorů, včetně:

* Myoglobin: Myoglobin je bílkovina, která dává masu červenou barvu. Když je maso vystaveno kyslíku, myoglobin oxiduje a zhnědne. Pokud však maso není vystaveno kyslíku, může myoglobin také reagovat s jinými sloučeninami za vzniku modrého barviva zvaného metmyoglobin.

* Dusitany: Dusitany jsou chemikálie, které se často přidávají do masa, aby se zabránilo jeho zkažení. Dusitany však mohou také reagovat s myoglobinem za vzniku modrého barviva zvaného nitrosomyoglobin.

* Sirovodík: Sirovodík je plyn, který produkují bakterie. Když je maso kontaminováno bakteriemi, sirovodík může reagovat s myoglobinem za vzniku modrého barviva zvaného sulfmyoglobin.

Maso, které zmodralo, by se nemělo jíst. Je to proto, že maso může obsahovat škodlivé bakterie, které mohou způsobit onemocnění z potravin.