Většina průmyslových odvětví vzkvétat tím, neustále přináší nových nebo vylepšených výrobků na trh, lákavé nakupující zkusit něco jiného. To může být obtížné v masném průmyslu, kde je základním produktem mění relativně málo v průběhu času. Jeden způsob, jak pro výrobce, aby rošádu své trhy a přinést přidanou hodnotu ke starým škrtů je tím, že najde prémiové svalové skupiny v jinak levných kusů hovězího masa. To je důvod, proč známé škrty, jako je například oko kola nyní soutěží o obchodních prostor s novějšími položkami, jako upínací oka.
Oko kola

Kulaté peče přijít z oblasti hip jednoho vola, stejné skupiny svalů, které Hog řezníci rezervu pro výrobu šunky. Jsou velké a štíhlé svaly, s jemným zrnem, která z nich dělá vynikající pro krájení. Oko kola je jediný sval, semitendinosus, nachází mezi horní a vnější kolech. To tvoří mírně zploštělé válec, 4-6in. v průměru, s velmi malým podkožního tuku. To není zvlášť výběrové řízení, ale funguje dobře, když pečené a pak plátky pro tabulku nebo sendviče. Sezóna je to dobře, nebo doplnit ji s bohatou omáčkou kompenzovat jeho relativně mírné aroma hovězího masa.
Chuck Eye

Chuck oko pochází z předního ramene zvířete, ze skupiny svalů nalezených pod lopatkou. Je to zploštělé přední konec skupiny svalů, které tvoří žebra a hřbety úseky jinde v kostře. Není to tak výběrového řízení jako tyto prémie škrty, ale to je dobře mramorované a má bohatou, svalnatý chuť. Většina upínacích řezy jsou těžké a vyžadují pomalé vaření, ale Chuck oko je uchazeč a dělá superlativů pečeni. To může také být použita jako plátky a grilování steaky. Tito jsou někdy nazýváni & quot; Denver cut & quot; nebo & quot; falešný Delmonico, & quot; a oni jsou hodně hledal po kuchaři, kteří hledají pro jedinečné položky menu.
Sbíráme a výběru

I když místní ceny pro dva řezy mohou lišit, obecně nabízejí podobnou hodnotu. Volba mezi nimi značné míry přijde na vaše zamýšlené použití. Chuck oční peče, jsou chutné, krásně mramorované a relativně něžný, takže pokud chcete vrchol pro slavnostní večeři nebo víkend jídlo, je to lepší volba. Pro motoresty sledují své kalorií nebo nasycená příjem tuků, může štíhlý oko kola být lepší volbou. Je to také pragmatický volba, pokud máte v plánu vzít jednu malou jídlo z pečeně a vyhradit zbytek na sendviče.