Při posuzování toho, co cibule pro použití v receptu, velikost hraje role. Hovězí bourguignon požaduje cibule, které jsou 1 palec v průměru. Tato velikost cibule je téměř vždy používá celý v receptech. Kotelny cibule jsou obvykle kolem 2 palců v průměru. Bohužel, řezání cibule nechává citlivé na rozpadá snadněji. I přes větší velikosti kotle cibule, je lepší nechat celý, ale uvědomte si, že konečný pokrm bude mít o něco silnější cibule chuť. Větší cibule bude také více patrné v omáčce.
Flavor

Pearl cibule jsou bílé, mírné a sladké, zatímco kotel cibule se může lišit v barvě a chuti. Většina žluté a bílé kotlů cibule jsou mírné, takže buď může být použit jako náhrada za perličkové cibule, ale bílé cibule vypadat lépe, vytváří pěkný kontrast s tmavší hovězí Bourguignon omáčkou. Tak dlouho, jak chuť kotle cibule není příliš sladké nebo kyselé nebo příliš hořký, může být substituován na perlovém cibule. Vyhněte se červené cibule kotel, jako svíravý aroma může přemoci misky.
Příprava

Vzhledem k větší velikosti kotle cibule, oni trvat déle vařit než perličkové cibule , Posypeme cibuli se solí a pak zpěnit je v másle na mírném ohni za občasného míchání, dokud se změkčit a zase dozlatova. Být jemná při vaření je, aby vnější vrstva zůstane neporušená a cibule se nerozpadne. Delší doba vaření znamená, že přirozená sladkost cibule objeví. Jakmile cibule jsou dušenou, můžete je přidat do svého hovězí Bourguignon omáčkou dusíme asi 45 minut na mírném ohni.
Substituce

Pokud se vám nedaří najít pearl nebo kotelny cibule pro použití ve vašem hovězího bourguignon receptu, můžete použít standardní bílé nebo žluté cibule. Při výměně kotle nebo perličkové cibule s některou z těchto dalších větších typů cibule, je nejlepší hrubě nasekejte před jejich sautéing. Obecně platí, že pokud recept vyžaduje zvláštní druh cibule, to je nejlepší použít konkrétní cibuli. Na druhé straně, v případě, že cibule požadované není k dispozici, je lepší, aby se pokusila náhradu než jít aniž by recept vůbec.