Některé kusy hovězího masa, jako je například sklíčidlem, kýta a kulaté pečeně , pocházejí z krávy dobře pracoval svaly a potřebují dlouhý, pomalý vaření, aby se stala platidlem. Problém je, tím delší je maso vařené, sušičky se stává. Metoda fólie a plastové zábal udržuje maso vlhký, dokud pojivové vlákna a kolagen tát. Peče, jako je stálé žebra nebo svíčkové nemusíte dlouho vařit, aby se stal platidlo, takže nepotřebují zábal. Jsou to nejlepší vaří při vyšších teplotách za kratší dobu.
Koření dělá rozdíl

Sůl a pepř jsou klasické pochutiny pro pečeně. Jděte vpřed a používat váš výběr bylin a koření, jako je kmín, koriandr a koriandrem na chuť Jihozápad, nebo česnekem, bazalkou a oreganem pro italský-inspiroval pečeně. Němci by se používat petržel, kmín a tymián. Rezerva asi polovina koření. Pat druhá polovina celé pečeně.
Brown to nejprve

Browning pečeně přidává barvu a chuť. Teplo pár polévkové lžíce oleje ve velké pánvi. Sear pečeně na všech stranách. Odstraňte ji z ohně a nechte ho vychladnout. Měli byste být schopni dotknout pečeně s prsty bez spálení. Pat vyhrazené koření na pečení, ale uložit lžíci nebo dvě.
Zabalit

Vložte pečeni v pánvi, která má ret po stranách, nejvíce pražení pánve dělat. Přidejte šálek vody do pánve a vyhrazených koření. Stretch listy mikrovlnné trouby fólií přes pražené a pánve, zastrčil konce pod okraj nádoby. Položte listů hliníkové fólie přes plastu. Krimpovací okraje fólie přes plastový obal a pod okraj pánve pro vytvoření utěsnění. Hliníková fólie brání obal z tajícího.
Zapnutí Heat

vařit pečeně na 300 stupňů Celsia po dobu asi 20-45 minuty za libru. Tvrdé škrty, jako jsou stopky, bůček nebo krku kosti bude trvat déle. USDA doporučuje vaření masa na střední doneness 145 F. Nicméně, mnoho kuchařů raději jejich hovězí vzácné, a jen pečené jej 120-125 F. Když pečeně dosáhne vaší preferované úrovně doneness, vyjměte ji z trouby a nechte to odpočinek po dobu 30 minut před řezbářství.