Chcete-li zničit škodlivé mikroby, USA Ministerstvo zemědělství doporučuje vaření pozemní jehněčí placičky na minimální vnitřní teplotě 160 stupňů Celsia., který je vyšší než doporučená 145 F teploty pro celé jehněčí kusy, jako jsou například jehněčí kotlety. Vzhledem k tomu, bakterie žijí na povrchu syrového masa, celé kousky jehněčího masa, které jsou důkladně tepelně na vnější straně jsou bezpečné k jídlu. Karbanátky, v kontrastu, obsahuje bity znečištěnou plochu rozloženy přes mletého masa.
Barevné změny

160 F, jehněčí typicky transformuje z růžové do červené nebo barva šedá-hnědá. Růžový střed by mohl naznačovat, že jehněčí hamburger nebylo vařené na doporučenou bezpečnou teplotu; Nicméně, hamburgery vařené přes plameny na dřevo, dřevěné uhlí nebo plyn gril někdy podstoupit chemickou reakci, která vytvoří trvalou růžový odstín, bez ohledu na to, jak dlouho je burger vařené. Růžová jehněčí hamburger, který splňuje minimální vnitřní teploty je stále bezpečné jíst.
Shades of Gray

Absence růžové barvy, nezaručuje, že jehněčí burger je propečené. Další faktory kromě tepla ovlivňují myoglobinu, protein, který dává syrové maso svou červenou barvu. Vystavení maso světlu nebo teplotám pod bodem mrazu po delší dobu denaturuje myoglobinu, přimět to, aby šedivět. Chcete-li si být jisti, že maso dosáhne 160 F, zkontrolujte hamburger s přesným potravin teploměru. V restauracích, můžete požádat, aby vaše burger je vařená "dobře udělal."
Udržet ji Juicy

I přes riziko patogenů, mnoho receptů doporučit vaření jehněčí hamburgery na "střední", přičemž vnitřní teplota je 145 F, a uvnitř je obvykle poměrně růžová. Vaření jehněčí hamburgery za tento bod má tendenci, aby byly suché a tvrdé. Chcete-li proti těmto negativním dopadům, začlenit změkčování kyselé přísady do země beránka, jako je jogurt nebo víno. Směs mléka a strouhance, volal "panade," je další možnost, že můžete začlenit, aby hamburgery vlhký a něžný.