Popište, jak zkontrolovat, zda je maso správného druhu řezu a množství pro daný pokrm?

- Podívejte se na barvu. Čerstvé maso by mělo mít jasnou, živou barvu charakteristickou pro daný druh masa. Například hovězí maso by mělo být červené, vepřové růžové a kuřecí bílé. Pokud je maso matné, mělo by to být důvodem k obavám.

- Zkontrolujte mramorování. Mramorování označuje tenké čáry tuku, které procházejí masem. Čím více mramorování, tím bude maso chutnější a křehčí.

- Zkontrolujte texturu. Čerstvé maso by mělo být na dotek pevné, ale ne tvrdé. Pokud je maso houbovité nebo měkké, může být staré nebo zkažené.

- Přičichněte k masu. Čerstvé maso by mělo mít lehce nasládlou vůni. Pokud má maso silný nepříjemný zápach, může být zkažené.

Potvrďte porce masa.

Každý kus masa má specifický účel a způsob vaření. Například steaky z panenky jsou nejlepší grilované nebo pečené, zatímco pečeně ze sklíčka jsou nejlepší dušené nebo dušené. Pokud si nejste jisti, jaký kus masa máte, zeptejte se svého řezníka.

Ověřte množství masa.

Množství masa, které potřebujete, bude záviset na počtu lidí, které obsluhujete, a na velikosti pokrmu, který připravujete. Dobrým pravidlem je povolit 1/2 až 1 libru masa na osobu. Pokud si nejste jisti, kolik masa potřebujete, zeptejte se svého řezníka.