Ztrácí steak chuť více, než je propečený?

Ano, steak obecně ztrácí část chuti, když se více vaří. Je to proto, že se proteiny ve steaku začnou při zahřívání rozkládat a ztratí se některé těkavé aromatické sloučeniny, které přispívají k chuti steaku. Kromě toho se obsah vlhkosti steaku při vaření snižuje, což může také vést ke ztrátě chuti.

Rychlost, se kterou steak ztrácí chuť, se bude lišit v závislosti na řadě faktorů, včetně typu steaku, způsobu vaření a úrovně propečení. Například dobře propečený steak obvykle ztratí více na své chuti než vzácný steak a steak, který je vařený na vysoké teplotě, ztratí více na své chuti než steak, který je vařený na nízké teplotě.

Pokud máte obavy ze ztráty chuti vašeho steaku, existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste to minimalizovali. Nejprve si vyberte kvalitní steak. Za druhé opečte steak na požadovanou úroveň propečení. Za třetí, při vaření steaku používejte nízkou nebo střední teplotu. A za čtvrté, zvažte přidání některých dochucovadel do steaku, jako jsou bylinky, koření nebo marinády.