Z čeho jsou vyrobeny komerční změkčovadla masa od těch v uličce s kořením v obchodě s potravinami?

Komerční změkčovače masa se obvykle vyrábějí z jedné nebo více z následujících složek:

* Enzymy: Enzymy jsou proteiny, které urychlují chemické reakce. V změkčovačích masa enzymy rozkládají tuhé bílkoviny v mase, čímž je maso křehčí.

* Papain z papáji je běžně používaný enzym v komerčních změkčovačích masa.

* Bromelain z ananasu (jako čerstvé kousky ananasu v marinádě)

* Ficin z fíků.

* Kyseliny: Kyseliny také pomáhají rozkládat bílkoviny v mase. Příliš mnoho kyselin však může způsobit, že maso bude tuhé, proto je důležité používat kyseliny s mírou. Ocet, citronová šťáva a víno jsou příklady kyselin, které lze použít v přípravcích na zjemnění masa.

* Soli: Ke zkřehnutí masa může pomoci i sůl. Soli jako chlorid sodný (stolní sůl), hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda) a tripolyfosforečnan sodný se běžně používají v komerčních změkčovačích masa.

Změkčovače masa z uličky s kořením

Změkčovače masa z uličky s kořením v obchodě s potravinami jsou obvykle vyrobeny z kombinace koření, bylinek a soli. Tato změkčovadla neobsahují enzymy ani kyseliny, takže fungují tak, že fyzicky rozkládají tuhá vlákna v mase. Některé běžné přísady do změkčovačů masa z uličky s kořením zahrnují:

* Černý pepř: Černý pepř je hrubé koření, které může pomoci rozložit vlákna v mase.

* Cibulový prášek: Cibulový prášek je aromatické koření, které může také pomoci zkřehnout maso.

* Česnekový prášek: Česnekový prášek je štiplavé koření, které dokáže dodat masu chuť a jemnost.

* Paprika: Paprika je červené koření, které dokáže dodat masu barvu a chuť.

* hořčičný prášek: Hořčičný prášek je štiplavé koření, které může pomoci zkřehnout maso.

* Sůl: Sůl je minerál, který může pomoci vytáhnout vlhkost z masa a učinit ho křehčím.