Proč nasolené maso nehnije?

Nasolené maso nehnije, protože sůl odvádí vlhkost z masa a vytváří prostředí, kde se nemohou množit bakterie. Bakterie potřebují vlhkost, aby přežily a rozmnožovaly se, takže odstraněním vlhkosti z masa sůl znesnadňuje růst bakterií. Kromě toho sůl také poškozuje buněčné membrány bakterií a dále inhibuje jejich růst. Tento proces konzervace masa solením se používá po staletí a dodnes je běžnou metodou.