ramenní kloub je dobře využít v téměř jakékoliv zvíře, pro procházky na pastvu nebo prostě vstal a kterým se stanoví znovu. To znamená, že jeho svaly jsou poměrně hustá a tvrdá, a hojně poseté šlach a pojivové tkáně. Ramenní kosti a svaly jsou malé a spustit ve všech směrech, aby zvíře s plným rozsahem pohybu. Všechny tyto faktory konspirovat, aby to relativně tuhý a nepříjemné střih vařit a vyřezávat, ale to by nemělo odradit kuchaře pacienta. Když láskyplně pomalé pražené nebo dušená. to padá rychle od kosti, a ty stejné vlastnosti, aby dobře uvařené rameno zapamatovatelné.
Long, nízko a pomalu

Rychlé, vysoké teploty vaření funguje dobře pro hnědnutí masa a dělat je pikantní, ale také způsobuje svalové bílkoviny na smluvní a zpřísnit. To není problém v nabídkovém kotleta, ale pro těžké ramenní řezy to ne-ne. Místo toho, vařit jehněčí rameno při nízké teplotě po dlouhou dobu. To slouží řadu účelů. Dluhopisy držící husté svalových vláken společně oslabit v průběhu času, což jim uchazeče. Beránkově tuk taje, vytékání přes maso a chránit jej před horkem trouby a odolné pojivové tkáně z masa a kostí zase do bohaté, vlhké přírodní želatina. Kosti také dodat chuť, a pomáhají udržet maso vlhký. Konečným výsledkem je něžný a bohatě ochucené kus jehněčího masa, fit na milost libovolné tabulky.
Slow-Pečený Shoulder

Jeden způsob, jak se dostat, že konečný výsledek je prostřednictvím pomalé pražení. Je to vágní pojem, ale obvykle se aplikovat na jakýkoli pražení, které je vařené při teplotě 300 stupňů Celsia nebo méně. Mnoho kuchařů nyní přednost přípravě tvrdé škrty na 225 až 250 F, udržování maso hlavně šťavnaté dokonce jak to vaří na vidlice-tendru, dobře vykonané úpravou. Beránek by měl být dobře kořeněné, pak jemně pečené na 3-4 hodin - nebo i déle - až do nějaké vystavené kosti lze volně zahýbal, a můžete snadno vložit vidličku kroutit pryč delikátní sousto. Chcete-li mít prospěch z slaných chutí Browning, řeka rameno na poslední chvíli pod vaším grilem.
Dušené Shoulder

Pokud máte v plánu, aby dusit rameno do kastrolu nebo vaše Pultová pomalý sporák, hnědý ji nejprve spalující ho v rozpálené pánvi nebo holandské trouby. Uspořádat ji do kastrolu či sporák s cibulí, česnekem, zelenina, bylinky nebo jiných aromatických složek, a pak nalijte do dost vývaru, omáčkou nebo vína, aby se do poloviny jehněčí rameno. Zakryjte pánev a dusíme na rameno jemně za 3-5 hodin v troubě, nebo v pomalém sporák dobu 3 až 5 hodin na vysokou, nebo 6-8 na nízké úrovni. Když je to máslový-výběrové řízení, odstraňte beránka a odpočinku ji několik minut. Posuňte maso z jeho kostí a drcení nebo plátek to. Napjatého vaření šťávy, sušené jejich tuku, poskytují bohaté a chuťově omáčku.