Jak se vyrábí uzená šunka na rozdíl od neuzené?

Uzená a neuzená šunka procházejí při výrobě odlišnými procesy. Zde jsou klíčové rozdíly mezi výrobou uzené šunky a neuzené šunky:

1. Brining :Uzená šunka i neuzená šunka začínají procesem zvaným solení. Šunky jsou ponořeny do solného roztoku obsahujícího vodu, sůl, cukr a další koření. Proces solení zvýrazňuje chuť a texturu šunky a také ji pomáhá zachovat.

2. Kouření :Toto je hlavní rozdíl mezi uzenou šunkou a neuzenou šunkou. Uzená šunka je podrobena procesu uzení, zatímco neuzená šunka nikoli. Uzení zahrnuje vystavení šunky kouři z hořících dřevěných štěpků nebo pilin, jako je bílý ořech, dub nebo javor. Kouř dodává šunce charakteristickou kouřovou chuť a vůni. Proces uzení také pomáhá zachovat šunku a zabránit jejímu zkažení.

3. Vaření :Po solení a (v případě uzené šunky) uzení se šunky uzené i neuzené vaří. To lze provést různými metodami, jako je pečení, vaření nebo pražení. Vaření šunky zajišťuje její bezpečnost a jemnost. Neuzená šunka se obvykle vaří ihned po nasolení, zatímco uzená šunka může před vařením projít další fází zrání nebo sušení.

4. Balení a skladování :Po uvaření se uzená i neuzená šunka zabalí a připraví ke skladování. Uzená šunka může mít další vrstvu ochranného povlaku, která pomáhá zachovat jejich chuť a kvalitu během skladování. Oba druhy šunky lze skladovat v lednici nebo mrazáku a prodloužit tak jejich trvanlivost.

Stručně řečeno, klíčový rozdíl mezi uzenou a neuzenou šunkou spočívá v procesu uzení a výsledné kouřové chuti a vůni, kterou uzená šunka má. Oba druhy šunky procházejí základními kroky, jako je nakládání a vaření, ale mohou se mírně lišit ve svých specifických metodách a přísadách na základě regionálních variací a preferencí výrobce.