Proč čerstvé maso vypadá mokré?

Vzhled čerstvosti masa je primárně připisován obsahu vlhkosti. Když je maso čerstvě nakrájené nebo zakoupené, má přirozeně vysokou úroveň vlhkosti, která mu dodává lesklý, vlhký vzhled. Tato vlhkost také přispívá k měkkosti a měkkosti masa.

Jak maso stárne nebo je vystaveno vzduchu, postupně ztrácí vlhkost odpařováním. Tento proces způsobuje, že se maso stává sušším, tmavší barvou a méně přitažlivým vzhledem. Vlhkost čerstvého masa tedy slouží jako vizuální indikátor jeho kvality a čerstvosti.