Co je omáčka rue?

Omáčka rue, také známá jako jíška, je zahušťovadlo používané v omáčkách a šťávách. Vyrábí se vařením stejných dílů tuku a mouky na středním ohni, dokud směs nezíská světle hnědou barvu. Tento proces se nazývá „hnědnutí“ rouxu. Opečenou jíšku pak přidáme do omáčky nebo omáčky a vaříme několik minut, dokud nezhoustne.

Poměr tuku k mouce použitý v jícce se může lišit v závislosti na požadované tloušťce omáčky nebo omáčky. Poměr 1:1 vytvoří řídkou omáčku, zatímco poměr 2:1 vytvoří hustší omáčku. Typ tuku použitý v jícce se také může lišit. Běžnou volbou je máslo, ale lze použít i jiné tuky, jako je olej nebo sádlo.

Roux je důležitou složkou mnoha klasických omáček a omáček. Používá se v pokrmech, jako je bešamelová omáčka, espagnole omáčka a omáčka. Dá se použít i na zahušťování polévek a dušených pokrmů.

Zde je několik tipů na výrobu roux:

- Použijte pánev se silným dnem, aby se jíška nepřipálila.

- Vařte jíšku na středním plameni. Vysoké teplo může způsobit připálení jíšky.

- Roux neustále míchejte, aby se neslepila.

- Vařte jíšku, dokud nezíská světle hnědou barvu. To znamená, že jíška je hnědá.

- Přidejte jíšku do omáčky nebo omáčky a vařte několik minut, dokud nezhoustne.