Je mořská sůl bezpečná pro domácí konzervování?

Mořská sůl se pro domácí konzervování nedoporučuje. Zatímco mořská sůl je přírodní produkt a obsahuje stejnou hlavní složku jako stolní sůl (chlorid sodný), často obsahuje různé množství dalších minerálů a nečistot, které mohou ovlivnit bezpečnost a kvalitu konzerv.

Zde je několik důvodů, proč není mořská sůl považována za vhodnou pro domácí konzervování:

Nekonzistentní složení:Minerální složení mořské soli se může lišit v závislosti na lokalitě a zdroji. Tato nekonzistence může při použití při konzervování vést k nepředvídatelným výsledkům.

Minerální interakce:Minerály přítomné v mořské soli, jako je hořčík a vápník, mohou v procesu konzervování interagovat s dalšími složkami, což ovlivňuje chuť, texturu a bezpečnost konečného produktu.

Nebezpečí znehodnocení:Mořská sůl může obsahovat stopová množství bakterií nebo mikroorganismů, které by mohly přežít proces konzervování a vést ke znehodnocení konzervovaného zboží. Na druhé straně kuchyňská sůl je obvykle podrobena procesu čištění, který odstraňuje většinu nečistot a snižuje riziko zkažení.

Pro bezpečné a úspěšné domácí zavařování se doporučuje používat zavařovací nebo nakládací sůl přímo určenou k tomuto účelu. Konzervovaná sůl je obvykle bez přísad, protispékavých látek a nečistot, což zajišťuje konzistentní výsledky a snižuje riziko kažení.