Stejně jako suchozemské hmyz, vodní korýši jsou bezobratlí, jejichž svaly jsou podporovány obrněný exoskeleton, spíše než vnitřní rámec kosti a chrupavky. Vnější plášť, segmentované a spojované, umožňuje bytosti se pohybovat, plavat, krmiva a vyhnout nebo bojových predátorů podle potřeby. Krabi, humři a krevety jsou & quot; decapods, & quot; což znamená, že mají 10 končetiny, strukturované jako nohy nebo drápy. Culinarily, korýši vděčí za svou popularitu na biologický hříčkou. Jejich maso obsahuje velké množství volných aminokyselin - nejsou vázány v plné řetězce proteinů - stejně jako cukry. To dává jim bohaté, sladké, slané, komplexní chutí, které je obtížné reprodukovat v jiných potravinách.
O Krevety

Shrimp představují jednu z nejširších korýšů rodin, z mikroskopická & quot; krill & quot; že vyživují filter-krmení velryb Jumbo krevety s hmotností několik uncí každý. Strukturálně, jsou velmi podobné konžská humry, s buclaté, svalovou ocas účtování pro většinu z jejich tělesné hmotnosti. Krevety skořápky jsou relativně měkké a snadno odstranit, spolu s vějířovitých skořápky. V místech, kde se konzumují čerstvé krevety z vody, hlavy jsou ponechány na, a mastné, játra, jako hippocampus - srovnatelné s green & quot; tomalley & quot; v humra - je nasáván z hlav jako pochoutka. Bohužel, je to také velmi rychlé zkáze, takže krevety ve Spojených státech jsou obvykle prodávány s hlavy odstraněny ke zlepšení jejich skladovatelnost.
Zvažte Lobster

Ačkoli podobný ve struktura krevet, humrů je těžší, ježka shell - a hrozivé drápy, v případě amerického humra - dělat to celkem více zastrašující. Stejně jako, krevety většina masa je soustředěna v humra ocasu, a konžská odrůdy jsou obvykle prodávány v ocasní pouze formě. Drápy amerického humra, druhy přistál v Maine a dalších rybolovu severního Atlantiku, rovněž obsahují velké sousta bohatou, delikátní masa. Ve velkých vzorků, dokonce i nohy a vyžadují oddělená hrudníku, srovnatelné s boky pozemní zvířete, obsahuje použitelné množství masa. Komerční konzervárny jsou adept na extrahování tato sladká sousta
O Kraby

Zatímco krevety a humři sdílejí silnou rodinnou podobu, krabi přijmou stejné základní prvky -. Obrněný tělo , vícenásobné nohy - a měnit je drasticky. Ocas je snížena na zbytkovému chlopní nebo & quot; zástěru & quot; nad krab břicha, a široký, plochý design shellu je radikálně odlišný od Lobster je zhruba válcovitého tvaru. Někteří, jako je Florida je kamenný krab, jsou oceňovány především pro své masité drápy. Aljašské krabů, na druhé straně, se sklidí pro své masité nohy. Jiní, včetně Dungeness a modrého kraba, se mohou pochlubit nohou, dráp a tělo maso z hrudníku. Modré krabi jsou zvláště oceňována po línat, když jejich skořápky jsou dostatečně měkké jíst celý.
Příprava a použití

metody Příprava pro všechny tři překrývají v takové míře, ale každý má své silné stránky. Krevety, protože jsou nejmenší a soběstačný, jsou pravděpodobně nejvíce univerzální. Jsou vhodné pro téměř všechny metody vaření, kromě pomalé dušení, a mohou být dušené, pečené, smažené, dušenou nebo grilované se stejným úspěchem. Humři jsou často jednoduše dušené nebo vařené, ale může být také rozdělit a pečené nebo grilované. Vařený humr lze podávat teplé nebo studené, nebo vestavěno do salátů, omelet, ravioli, a mnoho dalších pokrmů. Masitý odrůdy krab, jako Dungeness mohou být v páře nebo vřelo celé, nebo s jejich horním krunýře odstraněny tak chutě mohou naplnit jejich maso. Drápy a nohy jsou obvykle prodávány vařené a připravené k jídlu, a to buď ohřeje, nebo zima.