Jak Pan Cook lastury

začátku až do konce: 15 minut
porcí: 4
Úroveň obtížnosti: Začátečník

Z mnoha typů mušle, dva nejvíce společné pro spotřebu, jsou mořské mušle a Bay, které jsou sklizené ze dna oceánu. Mořské lastury jsou větší a obecně dražší, zatímco bobkový lastury jsou mnohem menší. Vzhledem k tomu, že se živí planktonem a jsou domácí v oblasti, ze kterých jsou obhospodařované, lastury jsou udržitelné výběr mořských plodů. Po uvaření přes vysoké teplo, mušle rozvíjet bohatý, hnědou kůrku díky Maillardovy reakce
usnadněno jejich cukry a aminokyseliny.
Složení

  • li> 16 mořské mušle

  • košer sůl, podle chuti
  • čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • 1 lžíce nesolené
  • 1 lžíce olivového oleje

    Sauce

  • 1 šalotka, mleté ​​
  • 1/2 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc nebo Orvieto Classico
  • šťáva z 1 citronu
  • 2 lžičky dijonské hořčice
  • 1 polévková lžíce smetany
  • 2 lžíce nesolené
  • košer sůl, podle chuti
  • čerstvě mletý černý pepř , podle chuti
    Směry

  • lastury

    opláchněte mušle pod studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Odstraňte nožní
    , nebo malý sval na straně, z každého lastury a vyhoďte. Liberálně sezóna obě strany každého hřebenatky s solí a pepřem, podle chuti. Nastavit je stranou.

    rozehřejte máslo a olivový olej v 12- až 14-palcový soté pánvi na vysokém ohni, dokud to jen začne kouřit.

    Použití kleští, umístěte lastury v pánev, plochý povrch dolů. Sear pro 1 1/2 minuty. Otočte každou lasturu a spálit další 1 1/2 minuty, dokud každá strana má silnou, zlatou hnědou kůrku.

    Odstranit mušle na desku a stanu hliníkovou fólií.


    V pánvi s drippings hřebenatek ", soté šalotka 1 minutu. Deglaze
    pánev bílé víno a citrónovou šťávou mícháním kapaliny a ode dna pánve nabírat všechny opečené bitů až do dna nádoby, je čistý. Kapalina se nechá snížit o jednu třetinu.

    metla v hořčici Dijon a všech šťáv, které byly shromážděny na talíři, na kterém jsou hřebenatky odpočívá. Vyjměte pánev z tepla a metla v těžkém krému.

    Mount
    omáčka s máslem, přidejte máslo na dva kusy a za stálého míchání do začleněny. Sůl a pepř omáčka podle chuti.

    Rozdělte mušle mezi čtyři desky a top je s omáčkou.
    Tipy a variace

  • Tipy

  • Nepřevařujte mušle, jak se stanou tvrdé a žvýkací.
  • Při přípravě jídla, která zahrnuje mušle, by měly být měkkýši poslední položku, kterou vařit.
  • Budete vědět, tví mušle se provádí, když jsou zlatohnědé na obou stranách a mírně rozpadá kolem horních hran. Můžete také zkontrolovat řezání jedna otevřená s nožem, aby zjistili, zda hřebenatky přijde od sebe snadno a je mírně průsvitný uvnitř.

    Varianty

  • Chcete-li citronu-česnek mušle, přidejte 2 stroužky česneku mletého na máslo a olej před spalující. Při přípravě omáčku, přidejte 2 další stroužky česneku mletého s šalotkou. Snížit množství bílého vína 2 lžíce, zvýšit citronovou šťávu, že ze dvou citronů a vmíchejte do dalších 2 lžíce másla
  • Bay mušle mohou být připraveny s podobnou metodou.; Nicméně, nesnažte se spálit každé straně mušle, protože to vede k převaření. Spíše, přehazovat mušle do vyhřívaného máslo a olej a vaříme, jako byste se hýbat-smažit. Odstraňte je po 30 vteřinách do 1 minuty.
    Návrhy porce
  • Podáváme mušle přes hub a chřestovým rizotem, mrholení omáčku přes celou misku a dokončení každý deska s citronovou klínem.
  • Hoďte čerstvé těstoviny s citronovou šťávou a extra panenského olivového oleje a nahoře se sežehla mušlemi a pan omáčkou.
  • Top sunchoke nebo celer
    pyré s pečený mušlemi a citronovou-česnekovou omáčkou.

    • Previous:

    Next:

    Jídlo a pití

    Recepty na měkkýše

    Recepty na měkkýše

    https://www.drinkfood.biz/cs © Jídlo a pití